Préparer un Dashi et une Soupe Miso Authentiques
Une bonne soupe miso ne repose pas sur le miso lui-même ; elle repose sur le dashi. En infusant correctement du kelp séché et des flocons de poisson, vous créez une base qui sublime le côté salé et fermenté du miso.
Surveillez la température comme le lait sur le feu.
Le dashi devient amer si le kelp bout ou si vous pressez trop fort les flocons. Manipulez les ingrédients avec douceur.
- casserole moyenne
- chinois (passoire fine)
- fouet
- petit bol
What goes in.
- 1 litreeau
- 10 cm sur 10 cmkombu (kelp séché)
- 25 gkatsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 3 c. à soupepâte miso (rouge, blanche ou mélangée)
- 2oignons verts, finement ciselés
Tempérer la Pâte
Ne versez jamais le miso directement dans un liquide bouillant. Mettez le miso dans un petit bol, ajoutez-y une louche de bouillon tiède pour créer une pâte lisse, puis reversez le tout dans la casserole.
The method.
Faire tremper le kombu
Placez l'eau et le kombu dans la casserole. Laissez reposer au moins 15 minutes pour hydrater le kelp avant de mettre la casserole sur le feu.
Chauffer l'eau
Réglez le feu sur moyen-doux. Observez les petites bulles apparaître sur le bord de la casserole. Juste avant que l'eau n'atteigne un gros bouillon, retirez le kombu.
Infuser les flocons
Ajoutez les flocons de bonite dans l'eau. Éteignez immédiatement le feu et laissez reposer 3 minutes. Les flocons vont tomber au fond.
Filtrer le dashi
Versez le bouillon à travers un chinois dans un bol propre ou de nouveau dans la casserole. Jetez les flocons.
Incorporer le miso
Remettez le dashi sur le feu le plus doux. Prélevez une louche de bouillon dans un bol avec votre miso, fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis reversez ce mélange dans la casserole.
Finaliser
Retirez du feu dès que la soupe est chaude. Ne la laissez pas mijoter. Servez immédiatement avec les oignons verts.
Other turns to take.
Dashi Végétarien
Remplacez les flocons de bonite par quelques champignons shiitake séchés trempés dans l'eau toute une nuit.
Miso Plus Consistant
Ajoutez des cubes de tofu soyeux et des algues wakame réhydratées au dashi avant d'y incorporer le miso.
When it doesn't go to plan.
Essuyez le kombu avec un chiffon humide pour enlever la saleté, mais laissez la poudre blanche – c'est là que se trouve une grande partie de la saveur.
Différentes pâtes miso varient en salinité ; commencez avec deux cuillères à soupe et n'en ajoutez plus que si le goût le nécessite.
Conservez le dashi restant au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais n'ajoutez le miso qu'au moment de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre de dashi du commerce ?
Vous pouvez, mais il est souvent chargé en sel et en conservateurs. Le préparer maison prend quelques minutes et offre un profil beaucoup plus net.
Que se passe-t-il si je fais bouillir la soupe ?
Le miso se séparera, aura un aspect granuleux et perdra sa profondeur. C'est strictement une étape pour réchauffer.
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