Panna Cotta : Le Classique Italien Facile
Ce dessert réussit par sa simplicité. En maîtrisant la température de votre crème et l'hydratation de la gélatine, vous créez une toile neutre qui met en valeur la qualité de vos produits laitiers.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous précipitez pas sur le temps de prise ; la structure a besoin de se développer lentement au froid pour éviter une texture caoutchouteuse.
- petit bol
- casserole à fond épais
- fouet
- chinois (passoire fine)
- 4 ramequins ou petits pots en verre
What goes in.
- 500 mlcrème liquide entière (30-35% MG)
- 50 gsucre en poudre
- 1 c. à cafépâte de vanille ou extrait de vanille
- 6 ggélatine en poudre neutre
- 30 mleau froide
Hydrater la gélatine
Saupoudrez la gélatine uniformément sur l'eau froide et laissez reposer sans toucher pendant cinq minutes. Elle ressemblera à du sable humide ; cela garantit que la gélatine se dissout en douceur dans la crème sans former de grumeaux.
The method.
Hydrater la gélatine
Mélangez la gélatine à l'eau froide dans un petit bol. Laissez reposer jusqu'à ce que la poudre soit entièrement hydratée et ferme.
Infuser la crème
Dans la casserole, à feu moyen, mélangez la crème liquide et le sucre. Remuez constamment jusqu'à dissolution du sucre et que la crème commence à fumer – ne la laissez pas bouillir à gros bouillons.
Combiner
Retirez la casserole du feu. Incorporez la gélatine hydratée au fouet jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la vanille.
Filtrer et refroidir
Versez le mélange à travers un chinois dans un pichet pour assurer une texture uniforme. Répartissez équitablement dans les ramequins et réfrigérez à découvert pendant au moins 4 heures.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron ou d'orange à la crème pendant le chauffage, retirez-la avant d'ajouter la gélatine.
Café-Crème
Ajoutez une cuillère à soupe de grains de café expresso finement moulus à la crème pendant le processus de chauffage, puis filtrez-les après infusion.
When it doesn't go to plan.
Pour démouler, trempez le fond du ramequin dans un bol d'eau tiède pendant cinq secondes, puis passez une lame fine de couteau sur le bord avant de retourner sur une assiette.
Utilisez une crème riche en matières grasses et de haute qualité pour une meilleure texture en bouche ; les produits laitiers allégés donneront une texture cristalline et aqueuse.
Si la gélatine refuse de se dissoudre, remettez la crème sur feu très doux pendant trente secondes, en remuant constamment.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elle est bien prise ?
La surface doit être ferme au toucher, et la masse entière doit avoir un léger et distinct tremblement lorsque vous bougez le ramequin.
Puis-je utiliser de l'agar-agar à la place ?
Non. L'agar-agar prend beaucoup plus fermement que la gélatine et manque de la qualité fondante essentielle à ce plat.
How real cooks make it.
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