Mousse de Lait Maison Sans Machine
Pas besoin d'une machine à expresso professionnelle pour créer une belle mousse pour votre café. En contrôlant la température et en utilisant une méthode mécanique pour incorporer de l'air, vous pouvez reproduire la texture d'un lait de barista à la maison.
La température est la clé.
Si le lait chauffe trop, les protéines se dénaturent et la mousse ne tient pas ; s'il est trop froid, la mousse sera fine et se dissipera instantanément.
- Petite casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisson instantané
- Cafetière à piston ou mixeur plongeant
What goes in.
- 180 mllait entier
Incorporer l'Air
L'objectif est de créer de petites bulles uniformes. Effectuez des mouvements courts et vigoureux si vous utilisez une cafetière à piston, ou maintenez la tête du mixeur plongeant juste sous la surface jusqu'à voir se former un vortex.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole à feu moyen. Surveillez attentivement avec le thermomètre. Retirez du feu dès que le lait atteint 65°C.
Mousser
Si vous utilisez une cafetière à piston, versez le lait chaud dans la verseuse. Mouvementez le piston de haut en bas rapidement, juste sous la surface, pendant 20 secondes. Si vous utilisez un mixeur plongeant, tenez-le légèrement incliné près de la surface du liquide jusqu'à ce que le lait épaississe.
Peaufiner la mousse
Tapez fermement le récipient sur le plan de travail pour éclater les grosses bulles en surface. Remuez le pichet en cercle serré pour polir la mousse jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la peinture fraîche.
Other turns to take.
Mousse avec Lait d'Avoine
Le lait d'avoine contient moins de protéines que le lait de vache et nécessite un peu moins d'air pour éviter qu'il ne devienne une écume sèche et pleine de bulles.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec du lait froid, tout juste sorti du réfrigérateur.
Ne laissez pas le lait frémir ou bouillir ; cela lui donnerait un goût plat et de brûlé.
Nettoyez votre matériel immédiatement, car les protéines du lait durcissent rapidement une fois refroidies.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma mousse s'est-elle effondrée immédiatement ?
Le lait n'était probablement pas assez chaud pour stabiliser les protéines, ou vous avez attendu trop longtemps pour le verser après l'avoir moussé.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
C'est possible, mais le lait entier offre une structure plus stable et une mousse plus dense.
How real cooks make it.
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