Ajuster votre shot d'espresso
L'espresso est une affaire de maîtrise des variables. Vous recherchez cette fenêtre éphémère où l'acidité, la douceur et l'amertume atteignent un équilibre.
La constance est votre seul indicateur
Utilisez une balance. Se fier au volume visuel dans une tasse vous fera répéter la même erreur chaque matin.
- machine à espresso
- moulin à meules
- balance numérique de précision 0,1g
- tasseur
- minuteur
What goes in.
- 18ggrains de café torréfiés récemment
- 36geau filtrée (poids en sortie)
Micro-ajustements
Changez une seule variable à la fois. Si vous modifiez le réglage de votre mouture, conservez votre dose et votre rendement identiques jusqu'à ce que vous observiez le changement dans le temps d'extraction.
The method.
Préparer le panier
Moudre 18g de café directement dans votre porte-filtre. Répartissez la mouture uniformément pour assurer une surface plane et nivelée.
Tasser
Appliquez une pression uniforme et horizontale jusqu'à ce que le "puck" de café soit ferme. Assurez-vous que la surface du tasseur est parfaitement horizontale pour éviter le "channeling".
Chasse d'eau et verrouillage
Effectuez une brève purge d'eau à travers le groupe pour stabiliser la température. Verrouillez immédiatement le porte-filtre.
Extraire
Placez votre tasse et votre balance sous le bec verseur. Démarrez votre minuteur et la pompe simultanément. Arrêtez l'extraction lorsque la balance indique 36g.
Évaluer
Si le shot s'est terminé en moins de 25 secondes et a un goût léger ou acide, affinez votre mouture. S'il a dépassé 30 secondes et a un goût âpre ou sec, grossissez votre mouture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des grains torréfiés au cours des deux à quatre dernières semaines pour une crème la plus prévisible.
Gardez votre porte-filtre chaud ; un panier froid retirera de la chaleur à l'eau et provoquera de l'acidité.
Si votre shot s'écoule de manière inégale, vérifiez la préparation de votre "puck" pour détecter des amas secs ou des fissures.
The ones that keep coming up.
La température de l'eau est-elle importante ?
Oui, mais gardez-la stable. La plupart des machines sont réglées entre 90°C et 96°C. Concentrez-vous d'abord sur la mouture ; n'ajustez la température qu'une fois que vous parvenez à atteindre votre temps et poids cibles de manière constante.
Pourquoi mon shot gicle-t-il dans tous les sens ?
Ceci s'appelle le "channeling". Votre mouture est peut-être inconsistante, ou votre technique de tassement n'est pas de niveau. Assurez-vous que votre lit de café est parfaitement plat avant d'appliquer une pression.
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