Cornetto Italien Fait Maison
Le secret d'un cornetto ne réside pas dans sa douceur, mais dans l'architecture de ses feuillets. Vous construisez essentiellement un mur de beurre et de farine qui gonfle au contact de la chaleur d'un four bien chaud.
Contrôlez la température en permanence.
Si le beurre fond dans la pâte pendant le processus de pliage, vous perdez les couches. Maintenez votre espace de travail et vos mains au frais.
- Robot pâtissier robuste
- Rouleau à pâtisserie
- Cutter à pizza ou couteau bien aiguisé
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 500gFarine de blé forte (riche en protéines)
- 80gSucre granulé
- 10gSel fin de mer
- 10gLevure sèche active
- 250mlLait entier, froid
- 250gBeurre doux de type européen, froid
- 1 Œuf, battu avec un filet de lait pour la dorure
Le Pliage et le Tour
Vous devez plier la pâte en trois, comme une lettre, et la faire tourner de 90 degrés entre chaque période de réfrigération. Cela crée les milliers de minuscules poches de vapeur nécessaires au développement.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez un rectangle plat, filmez et réfrigérez pendant 4 heures.
Préparer le beurre
Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-le en un carré uniforme de 15 cm et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Premier feuilletage
Étalez la pâte en un carré de 25 cm. Placez le beurre au centre et repliez les bords de la pâte par-dessus pour le sceller complètement.
Pliage et réfrigération
Roulez le tout en un long rectangle, pliez-le en trois, filmez et réfrigérez pendant 60 minutes. Répétez ce processus trois fois.
Façonnage
Étalez la pâte finale sur une épaisseur de 4 mm. Coupez-la en longs triangles fins. Étirez légèrement la base et roulez serré vers la pointe.
Pousse
Disposez les cornetti sur une plaque. Laissez-les lever dans une pièce fraîche pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils paraissent gonflés et tremblent légèrement lorsque vous bougez la plaque.
Cuisson
Badigeonnez avec la dorure (œuf battu avec du lait). Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
Other turns to take.
Crème Pâtissière
Garnissez le centre du triangle d'une petite quantité de crème pâtissière à la vanille avant de rouler.
Chocolat
Placez un bâtonnet de chocolat noir à la base du triangle avant de rouler.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte résiste à l'étirement, arrêtez et remettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes pour détendre le gluten.
Utilisez du beurre riche en matière grasse ; il reste solide plus longtemps et crée de plus belles feuillettes.
Ne badigeonnez pas trop généreusement de dorure, sinon elle pourrait s'accumuler à la base et brûler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes feuillets ont-ils disparu ?
Le beurre est probablement devenu trop chaud et s'est incorporé à la farine au lieu de créer des couches distinctes. Assurez-vous que la pâte est toujours froide au toucher.
Puis-je utiliser de la levure sèche active au lieu de levure fraîche ?
Oui, assurez-vous simplement qu'elle est complètement activée dans le lait avant de l'ajouter à la farine.
How real cooks make it.
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