Préparer un Cappuccino Authentique
Pas besoin d'une machine professionnelle pour reproduire le résultat d'un café à la maison, mais il faut de la patience avec votre buse vapeur. La boisson doit être servie dans une tasse en céramique qui conserve la chaleur, pour que le lait et le café gardent leur structure jusqu'à la dernière gorgée.
La température et le timing sont essentiels.
Le matériel froid fera baisser la température de votre espresso, et une sur-cuisson du lait à la vapeur ruinera sa douceur. Versez toujours votre shot directement dans la tasse que vous comptez utiliser.
- machine à expresso avec buse vapeur
- pichet à lait en acier inoxydable
- tasse à cappuccino en céramique
- tasseur
What goes in.
- 18ggrains de café fraîchement torréfiés, finement moulus
- 120-150 mllait froid entier
Incorporer l'air dès le début
N'immergez la pointe de la buse vapeur qu'à quelques millimètres sous la surface du lait pendant les premières secondes de la chauffe pour créer une micro-mousse fine et soyeuse.
The method.
Préparer l'espresso
Moulez vos grains juste avant, et nivelez le panier du porte-filtre. Tassez fermement et uniformément, puis insérez-le dans le groupe et lancez l'extraction immédiatement.
Démarrer la vapeur
Purger la buse vapeur de la condensation. Plongez la pointe dans le pichet de lait, juste excentrée pour créer un mouvement de vortex.
Texturer le lait
Écoutez un doux bruit de déchirement – comme du papier qu'on froisse – pendant que vous introduisez de l'air durant les trois premières secondes. Ensuite, enfoncez légèrement plus la pointe pour faire circuler et briser les grosses bulles, jusqu'à ce que le pichet soit chaud au toucher, environ 60°C.
Soigner le lait
Tapez fermement le pichet sur le comptoir pour faire éclater les bulles en surface et remuez le lait jusqu'à ce qu'il ressemble à de la peinture brillante et lisse.
Verser
Commencez le versement en hauteur, puis rapprochez le bec du pichet de l'espresso, en versant régulièrement au centre pour incorporer la mousse épaisse dans le liquide.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du lait froid directement sorti du réfrigérateur pour avoir plus de temps pour travailler.
Si les bulles de lait ressemblent à du liquide vaisselle, c'est que vous avez introduit trop d'air ou que vous avez maintenu la buse trop haut trop longtemps.
Nettoyez votre buse vapeur en l'essuyant avec un chiffon humide immédiatement après chaque utilisation.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Vous pouvez, mais cela manque de la structure protéique nécessaire pour créer une micro-mousse stable et dense. Attendez-vous à une mousse plus fine qui se dissipe rapidement.
Pourquoi mon cappuccino est-il amer ?
Le shot d'espresso est probablement trop extrait. Essayez une mouture légèrement plus grossière ou un temps d'extraction plus court.
How real cooks make it.
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