Les Bases de la Vinaigrette
Une bonne vinaigrette ne relève pas des recettes ; il s'agit de comprendre comment la matière grasse et l'acide réagissent l'un à l'autre. Une fois que vous maîtrisez la mécanique de la suspension, vous arrêtez d'acheter des bouteilles et commencez à vous fier à ce que contient votre garde-manger.
Dissolvez d'abord le sel.
Le sel ne se dissout pas dans l'huile, alors incorporez toujours votre sel au vinaigre avant d'ajouter de la matière grasse.
- petit bol
- fouet ballon ou fourchette
What goes in.
- 1 c. à s.vinaigre (vin rouge, xérès ou cidre)
- 1/2 c. à c.moutarde de Dijon
- 1/4 c. à c.sel fin de mer
- 3 c. à s.huile neutre ou huile d'olive extra vierge
Lentement mais sûrement
Versez votre huile dans l'acide en un filet fin et constant tout en fouettant sans arrêt. Cela garantit que l'huile se divise en minuscules gouttelettes qui restent en suspension plutôt que de s'accumuler au-dessus.
The method.
Mélangez la base
Ajoutez le vinaigre, le sel et la moutarde dans votre bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel ait complètement disparu dans le liquide.
Incorporez l'huile
En fouettant rapidement d'une main, versez l'huile en un filet fin et régulier de l'autre. Arrêtez une fois que le liquide devient opaque et épaissit légèrement.
Ajustez et goûtez
Trempez une feuille de salade dans la vinaigrette pour goûter. Si elle vous semble trop piquante, incorporez une demi-cuillère à soupe d'huile supplémentaire en fouettant.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez très finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant 10 minutes avant d'incorporer l'huile en fouettant.
Vinaigrette aux agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre par du jus de citron ou de lime frais pour une touche plus vive et légère.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol à base étroite pour faciliter le fouettage.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez vigoureusement pour la ré-émulsionner.
Évitez d'utiliser de l'huile froide ; elle épaissit de manière irrégulière et peut rendre l'émulsion grasse.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, mais elle se séparera au réfrigérateur. Donnez-lui un bon coup de fouet ou secouez-la dans un bocal avant de servir.
Quelle quantité de vinaigrette faut-il ?
Une bonne règle est d'une cuillère à soupe de vinaigrette par tasse de salade verte.
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