Techniques Essentielles de Coupe des Légumes
Une bonne technique de couteau repose sur la prise en « griffe » pour protéger vos doigts et un mouvement de balancier constant pour garder le contrôle. En stabilisant le légume contre la planche et en utilisant toute la longueur de la lame, vous transformez les produits bruts en morceaux uniformes qui cuisent de manière homogène et prévisible.
Un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé.
Une lame émoussée glisse, tandis qu'une lame tranchante mord dans la surface. Gardez vos doigts rentrés et votre plan de travail dégagé avant de commencer.
- Couteau de chef de 20 cm
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Essuie-tout humide
Rentrez le bout de vos doigts pour rester en sécurité
Recourbez le bout de vos doigts vers l'intérieur de sorte que vos jointures servent de guide à la lame. Le côté de la lame doit reposer contre vos jointures, sans jamais les dépasser.
The method.
Stabilisez la planche
Placez un essuie-tout humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser sur le comptoir.
Créez une base plate
Pour les légumes ronds comme les oignons ou les carottes, coupez une petite section sur le côté pour créer une surface plane. Posez le légume sur ce côté plat pour qu'il ne roule pas.
Maîtrisez le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact avec la planche. Soulevez le talon du couteau et poussez vers l'avant et vers le bas. Ne soulevez pas toute la lame de la surface.
Ajustez votre prise pour le contrôle
Pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index, et enroulez les trois autres doigts autour du manche. Cela assure un bon maintien et empêche le couteau de vaciller.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toute la longueur de la lame ; ne vous contentez pas de frapper avec la pointe.
Si votre couteau commence à vous sembler lourd ou difficile à manier, c'est que vous tenez probablement le manche trop en arrière.
Dégagez fréquemment votre planche. Un plan de travail encombré peut provoquer des accidents.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Il devrait trancher la peau d'une tomate mûre sans que vous ayez à appuyer fort. Si vous devez scier d'avant en arrière, il a besoin d'être aiguisé.
Quelle est la différence entre un dé et une brunoise ?
Un dé est un morceau uniforme et mesuré, généralement pour une cuisson homogène. Une brunoise est irrégulière et plus rapide, utilisée lorsque la forme finale n'affecte pas le temps de cuisson.
How real cooks make it.
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