Sauter les légumes verts amers
Une grosse poignée de blettes, de chou kale ou de moutarde crue réduit considérablement une fois qu'elle rencontre une poêle chaude. L'objectif est d'atteindre ce point de flétrissement sans transformer les feuilles en rubans gris et pâteux.
La sécheresse est votre alliée
Lavez bien vos légumes verts, mais essorez-les ou séchez-les soigneusement. Toute eau résiduelle sur les feuilles les fera cuire à la vapeur plutôt qu'à la poêle, ruinant ainsi leur texture.
- grande poêle en fonte
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 450 glégumes verts robustes (type kale, blettes, chou cavalier)
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 3 goussesail, finement tranché
- 1/4 c. à caféflocons de piment rouge
- 1 c. à caféjus de citron ou vinaigre de cidre
- au goûtsel casher
Maîtriser le point de flétrissement
Maintenez la chaleur à feu moyen-vif et utilisez des pinces pour remuer constamment les feuilles. Vous voulez que le volume diminue de moitié tout en conservant une couleur verte vive – s'ils virent à l'olive ou au brun, ils sont trop cuits.
The method.
Préparer les légumes verts
Retirez les tiges épaisses des feuilles. Tranchez les tiges en fines rondelles et hachez les feuilles en rubans larges et faciles à manipuler.
Base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez d'abord les tiges tranchées et faites-les sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, en cuisant pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Faire flétrir les feuilles
Ajoutez les rubans de feuilles dans la poêle par poignées. Utilisez des pinces pour les remuer continuellement pendant qu'ils s'affaissent. Faites cela pendant 3 à 5 minutes.
Finir et assaisonner
Une fois que les légumes verts sont tendres et brillants, retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron ou le vinaigre et saupoudrez de sel immédiatement avant de servir.
Other turns to take.
Base au gras de bacon
Faites d'abord dorer deux tranches de bacon haché dans la poêle, retirez les morceaux croustillants et utilisez le gras rendu à la place de l'huile d'olive pour faire sauter les légumes verts.
Finition noisettée
Faites griller une poignée de pignons de pin ou d'amandes effilées dans la poêle avant d'ajouter les tiges, puis incorporez-les à nouveau à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
Si vos légumes verts sont particulièrement fermes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau après avoir ajouté les feuilles pour créer une brève vapeur avant la saisie.
Ne surchargez jamais la poêle ; si les légumes verts sont trop empilés, ils deviendront visqueux. Utilisez votre plus grande poêle.
Goûtez une tige pour vérifier la cuisson avant de retirer la poêle du feu ; les feuilles finiront toujours avant les côtes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des jeunes pousses d'épinards ?
Oui, mais les épinards flétrissent en quelques secondes. Réduisez le temps de cuisson à moins d'une minute pour éviter qu'ils ne se désintègrent complètement.
Pourquoi mes légumes verts sont-ils devenus amers ?
Vous avez probablement brûlé l'ail ou trop cuit les légumes verts. Assurez-vous que l'ail est légèrement doré, et non brun, avant d'ajouter les feuilles dans la poêle.
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