La Vinaigrette Maison : Simple et Rapide
Les vinaigrettes du commerce contiennent souvent des gommes et des sucres ajoutés qui atténuent la fraîcheur des produits. Apprendre à faire la vôtre vous permet d'ajuster l'acidité du vinaigre ou le caractère de l'huile pour qu'ils correspondent parfaitement à votre salade.
L'acide a autant d'importance que l'huile
Utilisez une huile neutre pour une touche de légèreté, ou une huile d'olive extra vierge de qualité pour plus de profondeur. Assurez-vous que votre bol soit assez grand pour fouetter vigoureusement sans en mettre partout.
- petit bol
- fouet ballon
- cuillères doseuses
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre (vin rouge, xérès, ou cidre)
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- au goûtpoivre noir concassé
Versez en filet, ne versez pas tout d'un coup
Versez l'huile sur la base vinaigrée en un filet très fin et constant, tout en fouettant sans arrêt. Ce mouvement mécanique brise l'huile en gouttelettes microscopiques, les maintenant en suspension dans le vinaigre.
The method.
Préparez la base
Mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre au fond de votre bol. Fouettez jusqu'à ce que les cristaux de sel disparaissent.
Émulsionnez
Commencez à fouetter le liquide tout en ajoutant l'huile goutte à goutte. Dès que le mélange commence à épaissir, augmentez le débit d'huile pour obtenir un filet lent et régulier jusqu'à incorporation complète.
Ajustez l'assaisonnement
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette. Si c'est trop acide, fouettez avec une demi-cuillère à café d'huile supplémentaire. Si c'est trop huileux, ajoutez un tout petit trait de vinaigre.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant 10 minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre par du jus de citron ou de lime frais pour une touche plus vive et piquante.
When it doesn't go to plan.
La moutarde agit comme un pont ; elle empêche l'huile et le vinaigre de se séparer trop rapidement.
Si votre vinaigrette se décompose (l'huile se sépare), ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez vigoureusement pour la rattraper.
Préparez uniquement la quantité nécessaire pour le repas, car les vinaigrettes fraîches perdent leur éclat si conservées plusieurs jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Oui, mais cela rend souvent l'huile d'olive amère car cela cisaille les molécules trop agressivement. Un fouet manuel est toujours plus sûr pour les huiles délicates.
Pourquoi ma vinaigrette a-t-elle un goût métallique ?
Cela arrive généralement si vous utilisez un bol en métal réactif, comme l'aluminium, avec des ingrédients acides. Privilégiez les bols en acier inoxydable, en verre ou en céramique.
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