La Vinaigrette Parfaite
Oubliez les bouteilles du commerce. Une vinaigrette préparée quelques secondes avant d'être servie garde la salade croquante et apporte une fraîcheur à table que les mélanges tout prêts perdent après avoir traîné sur une étagère.
L'émulsion, votre seul objectif.
Si vous ajoutez l'huile trop rapidement, le mélange va "casser" et paraître huileux. Gardez votre fouet en mouvement et soyez patient avec le versement.
- petit bol
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron frais
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- au goûtpoivre noir concassé
Lentement mais sûrement
La moutarde agit comme un pont entre le vinaigre (à base d'eau) et l'huile. Fouettez d'abord le vinaigre, le sel et la moutarde, puis ajoutez l'huile goutte à goutte jusqu'à ce que cela épaississe avant d'augmenter le débit.
The method.
Mélangez la base
Dans le petit bol, fouettez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon jusqu'à ce que les grains de sel aient disparu.
Émulsionnez
Tout en fouettant rapidement, versez l'huile d'olive en un filet fin et régulier. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Ajustez
Trempez une feuille de laitue dans le bol et goûtez. Si c'est trop acide, ajoutez un autre filet d'huile ; si c'est trop fade, ajoutez une pincée de sel.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Ciselez finement une petite échalote et laissez-la tremper dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez à la dernière étape une cuillère à soupe de persil frais, de ciboulette ou d'estragon finement haché en fouettant.
When it doesn't go to plan.
Fouettez toujours le sel dans le vinaigre en premier, car le sel ne se dissout pas dans l'huile.
Si la vinaigrette se sépare en attendant, donnez-lui un coup de fouet rapide ou secouez-la dans un petit bocal pendant trente secondes avant de l'utiliser.
Utilisez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin si vous souhaitez une vinaigrette plus légère qui laisse le vinaigre prendre la vedette.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Vous pouvez, mais elle se séparera au réfrigérateur. Donnez-lui un bon coup de fouet vigoureux ou secouez-la dans un petit bocal pendant trente secondes avant d'assaisonner votre salade.
How real cooks make it.
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