Comment monder des amandes maison
Les amandes crues ont une amertume dans leur peau qui peut ruiner la texture d'une pâtisserie délicate ou d'un beurre d'amande lisse. Prendre les deux minutes nécessaires pour les dépouiller révèle un profil de saveur plus doux et plus net.
Le timing est essentiel
Restez concentré ; si les amandes bouillent trop longtemps, elles s'attendrissent et perdent leur croquant signature, ce qui rend impossible de les griller correctement par la suite.
- petite casserole
- écumoire
- torchon propre
- passoire
What goes in.
- 2 tassesamandes entières crues (non grillées)
Maîtriser le glissement
Une fois mondée, tenez une amande entre votre pouce et votre index et appuyez fermement vers l'extrémité pointue. La noix devrait sortir de sa peau comme une graine d'une gousse.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez une petite casserole d'eau à ébullition vive à feu vif.
Plonger les amandes
Plongez les amandes crues dans l'eau bouillante et réglez un minuteur sur exactement une minute. Ne dépassez pas ce temps.
Choc thermique et égouttage
Versez immédiatement les amandes dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante pour stopper la cuisson.
Retirer les peaux
Étalez les amandes sur un torchon propre et pelez chacune d'elles en utilisant la technique de la pression. Jetez les peaux.
Sécher complètement
Étalez les amandes mondées en une seule couche sur un torchon sec et laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins une heure avant de les conserver ou de les cuisiner.
When it doesn't go to plan.
Ne mondez que celles que vous avez l'intention d'utiliser immédiatement ; l'humidité est l'ennemie des noix crues, et elles se gâteront si elles sont stockées humides.
Si les peaux collent, les amandes n'ont probablement pas bouilli assez longtemps ou ont trop refroidi ; replongez-les dans l'eau bouillante pendant 15 secondes.
N'utilisez pas d'amandes salées ou pré-grillées ; elles ne se monderont pas correctement.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver les peaux ?
Elles sont fibreuses et généralement jetées, bien que certaines les déshydratent pour les utiliser comme base de thé amer.
Dois-je les griller après ?
Si vous voulez qu'elles retrouvent leur croustillant, faites griller les amandes mondées dans un four à 180°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
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