La Vinaigrette Parfaite : Mode d'Emploi
La bouteille du commerce utilise des épaississants et des stabilisants pour maintenir les ingrédients en suspension. Quand vous la préparez vous-même, vous troquez cette permanence contre une vivacité qui enrobe les salades au lieu de les noyer.
La température importe moins que le fouet.
Utilisez un petit bol et un fouet ballon pour vous assurer que l'huile se divise en gouttelettes suffisamment fines pour rester en suspension dans le vinaigre. Si vous êtes pressé, un bocal propre avec un couvercle hermétique, secoué vigoureusement, fait tout aussi bien l'affaire.
- petit bol mélangeur
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre (de vin rouge, de xérès ou de cidre)
- 3 c. à soupehuile neutre ou d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- au goûtsel kasher
- au goûtpoivre noir concassé
Le pont de moutarde
La moutarde agit comme un tensioactif. En fouettant la moutarde, le sel et le vinaigre ensemble avant d'ajouter l'huile, vous créez une base qui permet à l'huile de s'incorporer complètement au lieu de flotter à la surface.
The method.
Préparer la base
Fouettez la moutarde, le vinaigre et le sel dans votre bol jusqu'à ce que le sel soit dissous et que le mélange soit homogène.
Incorporer l'huile
Tout en fouettant constamment, versez l'huile en un filet lent et régulier. Arrêtez lorsque la sauce semble opaque et nappe le dos d'une cuillère.
Ajuster
Goûtez avec une feuille de salade, pas seulement avec une cuillère. Ajoutez plus d'huile si c'est trop acide, ou une goutte de vinaigre supplémentaire si cela vous semble lourd.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter l'huile pour atténuer son goût cru.
Vinaigrette aux agrumes
Remplacez la moitié du vinaigre par du jus de citron ou de lime frais pour un profil plus léger et plus vif.
When it doesn't go to plan.
Si votre émulsion se rompt, ne la jetez pas ; commencez un nouveau bol avec une cuillère à café de moutarde et incorporez-y lentement la vinaigrette rompue.
Goûtez votre huile avant de commencer ; si l'huile d'olive a un goût de carton, la vinaigrette en portera la saveur.
Assaisonnez vos salades à la dernière seconde, sinon le sel fera flétrir les feuilles.
The ones that keep coming up.
Puis-je la conserver au réfrigérateur ?
Oui, mais l'huile se solidifiera si vous utilisez de l'huile d'olive. Laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes et donnez-lui un coup de fouet rapide avant de l'utiliser.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle immédiatement ?
Vous avez probablement ajouté l'huile trop rapidement. Ralentissez le versement et assurez-vous que le fouet bouge assez vite pour diviser l'huile en fines gouttelettes.
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