La Vinaigrette Classique : Les Bases
Pas besoin d'une bouteille du commerce pour assaisonner une salade. Une fois que vous maîtriserez l'art de lier l'huile et le vinaigre, vous pourrez personnaliser cette sauce pour l'adapter à tous vos plats.
La seule mesure qui compte, c'est la consistance.
Si vous vous contentez de secouer les ingrédients dans un bocal, la préparation se séparera en quelques minutes. L'utilisation d'un petit bol et d'un fouet crée un lien temporaire entre l'acide (base aqueuse) et l'huile.
- petit bol mélangeur
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupeacide (vinaigre de vin rouge, jus de citron ou vinaigre de cidre)
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile neutre ou huile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à cafégros sel
- 1 pincéepoivre noir
Versez en filet, ne jetez pas.
Ajoutez votre huile en un filet fin et régulier tout en fouettant énergiquement. Si vous versez l'huile d'un coup, les liquides s'affronteront au lieu de s'unir en une sauce crémeuse et homogène.
The method.
Préparer la base
Placez le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre dans votre bol. Fouettez jusqu'à dissolution du sel dans l'acide.
Incorporer l'huile
Commencez à fouetter le mélange de vinaigre d'une main tout en tenant votre récipient d'huile de l'autre. Versez l'huile en un filet lent et continu.
Tester la consistance
Arrêtez lorsque le mélange semble opaque et adhère aux fils de votre fouet. S'il paraît huileux ou séparé, continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ajuster
Trempez une feuille de salade dans le bol et goûtez. Si le goût est trop vif, ajoutez une goutte d'huile supplémentaire ; s'il manque de caractère, ajoutez une minuscule pincée de sel.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter l'huile, pour adoucir son piquant.
Aux herbes fraîches
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, de ciboulette ou d'estragon finement ciselé une fois l'émulsion formée.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez toujours votre salade juste avant de servir ; le sel extrait l'humidité des feuilles et les fera flétrir si elles macèrent.
Utilisez un bol à fond arrondi pour que le fouet puisse atteindre tous les recoins.
Si vous êtes pressé, mettez tous les ingrédients dans un petit bocal en verre avec un couvercle hermétique et secouez jusqu'à ce que votre bras soit fatigué.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle après quelques minutes ?
C'est tout à fait normal. Comme il n'y a pas d'émulsifiant industriel, la gravité finira par séparer l'huile et le vinaigre. Il suffit de donner un rapide coup de fouet avant de verser la vinaigrette sur la salade.
Puis-je utiliser d'autres huiles ?
Oui, mais faites attention au goût. L'huile d'olive apporte un caractère herbacé distinct, tandis que l'huile de pépins de raisin ou de tournesol est neutre et laisse l'acide prendre la vedette.
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