Maîtriser le couteau de chef
Un couteau de chef est une extension de votre bras, pas juste un outil. Tenez le manche en pinçant la base de la lame entre votre pouce et votre index pour stabiliser l'outil, et utilisez votre autre main pour rentrer le bout de vos doigts en forme de griffe, guidant la lame contre vos articulations pour assurer contrôle et régularité.
La régularité repose sur la fondation de votre prise.
Votre couteau doit être bien aiguisé pour travailler en toute sécurité ; une lame émoussée demande de la force, ce qui entraîne des glissades. Utilisez une planche à découper lourde qui ne glisse pas.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper en bois ou en plastique lourd
- Torchons de cuisine humides
Stabilité grâce au talon
N'enroulez pas complètement votre main autour du manche. Pincez le métal là où le manche rencontre la lame pour éviter que le couteau ne vacille.
The method.
Stabiliser la planche à découper
Placez un torchon humide sous votre planche à découper. Si la planche ne bouge pas, vous n'aurez pas à compenser les surfaces qui glissent.
Adopter la bonne prise
Enroulez vos trois derniers doigts autour du manche. Pincez la base de la lame entre votre pouce et le côté de votre index.
Former la griffe
Courbez le bout des doigts de votre main qui ne tient pas le couteau vers l'intérieur. Posez le côté plat de la lame du couteau contre les articulations du milieu de vos doigts courbés.
Exécuter le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact avec la planche. Pivotez le manche de haut en bas pour créer une coupe en balancier, en avançant l'ingrédient seulement si nécessaire.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours le poids du couteau faire le travail ; si vous sentez que vous poussez, la lame a besoin d'être affûtée.
Gardez vos épaules détendues. La tension dans votre cou descend jusqu'à votre prise et rend vos coupes rigides.
La pointe du couteau ne devrait que rarement quitter la planche lors d'une découpe standard.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Il devrait trancher une tomate mûre sous son propre poids, sans que vous ayez à appuyer.
Dois-je laver mon couteau au lave-vaisselle ?
Jamais. La chaleur élevée et le bruit de la machine émousseront le fil et pourraient endommager le matériau du manche.
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