Les bases du dressage : l'art de présenter vos plats
Une assiette est une toile qui dicte la manière d'aborder un repas. Un bon dressage ne cache pas la nourriture ; il met en valeur la texture et la couleur de vos ingrédients par un placement intentionnel.
Les lignes épurées définissent l'assiette.
Avant de commencer, essuyez le bord de votre assiette avec un chiffon humide ; une bordure propre est le moyen le plus rapide d'améliorer un repas ordinaire.
- spatule coudée
- pinces
- bouteille à presser
- un chiffon non pelucheux
Utilisez des nombres impairs pour un flux naturel.
L'œil humain perçoit les groupes en nombre impair comme plus dynamiques et équilibrés que les groupes en nombre pair. Regroupez trois ou cinq éléments ensemble pour créer un point d'ancrage central pour la composition.
The method.
Posez les fondations
Placez votre féculent ou élément de base hors du centre pour créer un intérêt immédiat. Utilisez une spatule coudée pour créer un léger mouvement de purée ou de sauce sur la base de l'assiette.
Prenez de la hauteur
Appuyez votre protéine ou l'élément principal contre la base plutôt que de la poser à plat. Utilisez une petite montagne de légumes verts ou de légumes rôtis pour soutenir les éléments, créant ainsi des ombres et de la profondeur.
Ajoutez texture et couleur
Parsemez des herbes ou des garnitures croquantes spécifiquement là où elles ajoutent un contraste visuel. Placez les garnitures finales avec des pinces pour vous assurer qu'elles tombent exactement là où vous le souhaitez, plutôt que de les laisser tomber lâchement.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours un tiers de l'assiette vide ; l'espace négatif est essentiel pour laisser la nourriture respirer.
Utilisez le contraste des couleurs pour faire ressortir les ingrédients ; les viandes foncées saisies se distinguent sur les légumes verts vifs.
Versez les sauces intentionnellement plutôt que de les couler ; quelques points précisément placés sont plus nets qu'une mare de liquide.
The ones that keep coming up.
La taille de mon assiette est-elle importante ?
Oui. Une assiette trop grande fait paraître une portion clairsemée, tandis qu'une assiette trop petite donne une impression d'encombrement au plat. Visez suffisamment d'espace pour encadrer la nourriture sans qu'elle ne touche le bord.
Comment garder l'assiette propre pendant la préparation ?
Gardez un bol d'eau tiède et une serviette propre à portée de main. Essuyez toute trace d'huile ou de sauce sur le bord avant que l'assiette ne quitte la cuisine.
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