Suer les Aromates
Les aromates sont le fondement de presque tous les plats qui en valent la peine. Si vous précipitez cette étape, la profondeur de votre assiette finie sera plate et unidimensionnelle.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Coupez vos aromates en morceaux de taille égale afin qu'ils finissent de cuire en même temps. Si certains morceaux sont gros et d'autres petits, vous vous retrouverez avec des morceaux crus à côté de purée.
- Poêle à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
What goes in.
- 2 c. à soupeHuile neutre ou beurre non salé
- 1 grosOignon jaune, coupé en petits dés
- 2 branchesCéleri, coupé en petits dés
- 1 moyenCarotte, coupée en petits dés
- 2 goussesAil, haché finement
Ne les laissez pas grésiller
Si vous entendez des crépitements forts, votre feu est trop vif. Vous voulez que les aromates aient l'air brillants et dégagent un parfum agréable, pas qu'ils soient frits ou brûlés.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle sur feu moyen et ajoutez l'huile ou le beurre. Attendez qu'ils miroitent ou que le beurre mousse puis s'arrête.
Ajouter la garniture aromatique
Jetez les oignons, les carottes et le céleri. Remuez pour enrober chaque morceau de matière grasse.
Observer la translucidité
Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement. Les oignons doivent passer du blanc opaque à un état tendre, translucide et légèrement doré.
Ajouter l'ail
Ajoutez l'ail haché seulement dans la dernière minute. L'ail brûle rapidement ; s'il brunit, il devient amer.
Vérifier la cuisson
Le mélange est prêt lorsque les oignons sont complètement tendres et que les bords des carottes commencent à perdre leur croquant cru et vif.
Other turns to take.
Trinité Cajuns
Remplacez la carotte par du poivron vert pour une base utilisée dans les gumbos et les étouffées.
Infusé aux herbes
Ajoutez une brindille de thym ou une feuille de laurier dans la matière grasse au début pour infuser l'huile avant que les légumes n'entrent dans la poêle.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez une généreuse pincée de sel dès le début pour aider à extraire l'humidité des légumes.
Si la poêle semble sèche, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon pour décoller le fond, plutôt que d'ajouter plus d'huile.
Gardez votre nez impliqué ; la cuisine doit sentir bon et doux, pas brûlé ou âcre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne devrais-je pas faire brunir les oignons ?
Le brunissement change le profil de saveur, passant de doux et subtil à vif et grillé. Pour une base aromatique standard, vous les voulez douces, pas caramélisées.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Oui, mais gardez le feu à moyen. L'huile d'olive extra vierge peut devenir amère si elle fume.
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