Comment poêler des filets de poisson
Une belle saisie transforme un simple poisson en un plat texturé et profond. Il s'agit moins d'une technique sophistiquée que de maîtriser la chaleur de votre poêle et l'humidité de la peau.
Un poisson sec est le secret d'une croûte qui n'attache pas.
Si la surface du filet est humide, il va cuire à la vapeur au lieu de dorer. Utilisez du papier absorbant pour éponger le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant, pas mouillé.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Spatule à poisson
- Papier absorbant
What goes in.
- 2 (170 g)filets de poisson blanc (cabillaud, flétan ou bar)
- 1 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé (avocat ou pépins de raisin)
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1quartier de citron
Écoutez la poêle, ne forcez pas le retournement.
Lorsque le poisson est correctement saisi, il se détachera tout seul de la poêle. Si vous sentez une résistance en glissant votre spatule en dessous, attendez encore 30 secondes.
The method.
Préparer le poisson
Épongez soigneusement les filets avec du papier absorbant. Salez généreusement des deux côtés juste avant de cuire.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et faites tourner pour enrober le fond. Attendez que l'huile scintille et commence à dégager un léger filet de fumée.
La première saisie
Déposez le poisson dans la poêle en vous éloignant de vous pour éviter les éclaboussures. Appuyez doucement avec la spatule pendant cinq secondes pour assurer un contact total. Ne bougez pas le poisson pendant 3 à 4 minutes.
Le retournement
Une fois qu'une croûte dorée s'est formée et que le filet se détache facilement, retournez-le délicatement. Ajoutez le beurre dans la poêle pendant qu'il fond et mousse.
Finir la cuisson
Cuire encore 2 minutes, en arrosant le poisson avec le beurre moussant. Le poisson est prêt lorsqu'il s'effeuille facilement sous une légère pression et que le centre est opaque.
Other turns to take.
Arrosage aux herbes
Ajoutez deux brins de thym ou de romarin au beurre pendant les deux dernières minutes de cuisson.
Avec la peau
Si votre filet a de la peau, posez-le d'abord côté peau vers le bas et appuyez fermement avec la spatule pour éviter qu'il ne se recroqueville.
When it doesn't go to plan.
Sortez le poisson du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il n'entre pas en contact avec la poêle glacé.
Si la poêle devient trop chaude et que l'huile commence à fumer excessivement, baissez le feu à moyen avant d'ajouter le beurre.
Utilisez une spatule à poisson; sa lame fine et flexible est essentielle pour glisser sous les protéines délicates sans les déchirer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon poisson a-t-il attaché à la poêle ?
Généralement, la poêle n'était pas assez chaude, le poisson était trop humide, ou vous avez essayé de le retourner trop tôt.
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