Poulet Rôti Parfait
Un poulet entier au four est une leçon de patience et de maîtrise de la chaleur. Bien exécutée, cette technique garantit une chair encore tendre et juteuse sur l'os, et une peau qui offre un contraste de textures saisissant.
La température, voilà la seule vérité.
Sortez votre poulet du réfrigérateur 30 minutes avant d'allumer le four pour qu'il revienne à température ambiante. Si la volaille est glacée, la chair de la poitrine cuira trop avant que le centre n'atteigne une température de sécurité.
- Poêle en fonte ou plat à rôtir épais
- Thermomètre à lecture instantanée
- Papier absorbant
- Ficelle de cuisine
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,8 kg), séché
- 2 c. à soupegros sel (type sel de mer)
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1citron, coupé en deux
- 4gousses d'ail, écrasées
- 3brindilles de thym
L'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante
Utilisez du papier absorbant pour sécher la peau jusqu'à ce qu'elle soit légèrement collante au toucher. Toute humidité en surface fera cuire le poulet à la vapeur, rendant la peau flasque au lieu de craquante sous la dent.
The method.
Préchauffage
Réglez votre four sur 220°C (425°F). Assurez-vous que la grille est au milieu du four.
Assaisonnement
Salez généreusement le poulet à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité. Glissez le beurre ramolli sous la peau de la poitrine.
Bardage
Ficelez les pattes ensemble et rentrez les extrémités des ailes derrière les articulations des épaules pour une cuisson uniforme.
Rôtissage
Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans la poêle ou le plat. Garnissez la cavité avec le citron, l'ail et le thym. Rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F).
Repos
Transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer à découvert pendant au moins 15 minutes. Cela permet aux jus internes de se redistribuer dans les fibres musculaires.
Other turns to take.
Lit de Légumes Racines
Mélangez des morceaux de carottes, pommes de terre et oignons avec de l'huile d'olive et disposez-les au fond du plat. Le gras du poulet s'écoulera, rendant les légumes croustillants pendant la cuisson de la volaille.
When it doesn't go to plan.
Résistez à l'envie d'ouvrir le four ; chaque fois que la porte s'ouvre, la température chute et ralentit la fonte du gras.
Si la peau de la poitrine dore trop vite, couvrez-la lâchement d'un petit carré de papier d'aluminium, mais ne l'emballez pas hermétiquement.
Arrosez la viande tranchée avec le jus de cuisson rendu au fond du plat avant de servir.
The ones that keep coming up.
Faut-il laver le poulet avant ?
Non. Le lavage propage des bactéries dans votre espace de travail et ajoute une humidité de surface qui empêche la peau de devenir croustillante.
Comment savoir s'il est cuit sans thermomètre ?
Si vous piquez la cuisse avec un couteau, le jus doit être clair. Cependant, un thermomètre est le seul moyen d'éviter une poitrine trop cuite.
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