Le beurre composé, c'est facile !
Le secret d'une saveur digne des grands restaurants se trouve souvent juste sur votre plan de travail. En incorporant des ingrédients audacieux dans du beurre de qualité, vous créez une bombe aromatique concentrée qui s'occupe de l'assaisonnement à votre place.
La température est votre seul obstacle
Votre beurre doit être assez mou pour être marqué du doigt, mais pas gras ni en train de fondre. S'il semble huileux, c'est qu'il est resté dehors trop longtemps et qu'il ne retiendra pas les ajouts d'arômes.
- petit bol
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 115 g (1 rouleau)beurre doux, à température ambiante
- 1 c. à soupeherbes fraîches (persil, ciboulette ou thym), finement ciselées
- 1 c. à cafézeste de citron ou ail haché
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
Resserrer la bûche
Utilisez le bord de votre papier sulfurisé pour replier le beurre sur lui-même, en tirant pour resserrer le cylindre au fur et à mesure que vous roulez. Cela permet d'expulser les bulles d'air et de créer une forme nette.
The method.
Ramollir le beurre
Placez le beurre dans un bol et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il cède sous une légère pression.
Mélanger
Ajoutez les herbes, le zeste ou l'ail de votre choix. Utilisez une spatule pour incorporer les ajouts au beurre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Façonner
Déposez le beurre sur une bande de papier sulfurisé. Repliez le papier et roulez-le pour former un cylindre d'environ 2,5 cm de diamètre.
Réfrigérer
Torsadez les extrémités du papier sulfurisé comme un emballage de bonbon et réfrigérez pendant au moins une heure, jusqu'à ce que le beurre soit assez ferme pour être coupé proprement.
Other turns to take.
Style Steakhouse
Incorporez des échalotes ciselées, des grains de poivre concassés et une touche de sauce Worcestershire.
Herbes et Agrumes
Mélangez du zeste de citron, un peu de jus de citron vert (ajouté goutte à goutte) et de la coriandre hachée.
When it doesn't go to plan.
Épongez les herbes fraîches avec un essuie-tout avant de les hacher pour éviter les poches d'eau dans le beurre.
Si le beurre devient trop mou, mettez le bol au réfrigérateur pendant 5 minutes avant d'essayer de le rouler.
Coupez la bûche en rondelles et congelez-les sur une plaque de cuisson. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation pour avoir un arôme instantané tout au long du mois.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le beurre composé ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais ajustez la quantité de sel ajouté avec soin pour que le résultat final ne soit pas trop assaisonné.
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