Entretien et culottage de la fonte
Une poêle bien culottée doit être lisse, pas grasse. Si votre poêle est collante, c'est que vous avez utilisé trop d'huile. Si elle est terne ou rouillée, elle a besoin d'être refaite.
Moins, c'est plus
La plus grosse erreur est de laisser trop d'huile sur la poêle avant de la cuire. Vous voulez un film microscopique, pas une flaque.
- chiffon en coton non pelucheux ou essuie-tout
- huile de pépins de raisin ou de lin
- four
What goes in.
- 1 c. à caféd'huile de pépins de raisin (ou autre huile à haut point de fumée)
Retirer l'excédent
Après avoir appliqué l'huile, prenez un chiffon propre et essuyez la poêle comme si vous essayiez d'enlever toute trace de l'huile que vous venez d'ajouter. Le léger voile restant est exactement ce qu'il vous faut.
The method.
Nettoyer la fonte
Frottez la poêle avec de l'eau chaude et une brosse rigide. Si vous réparez de la rouille, utilisez de la laine d'acier jusqu'à ce que le métal nu soit exposé. Séchez-la soigneusement à feu moyen sur la cuisinière.
Appliquer l'huile
Versez une toute petite quantité d'huile dans la poêle. Utilisez un chiffon pour la répartir sur toutes les surfaces : intérieur, extérieur, manche et fond.
Polir la surface
Prenez une partie propre de votre chiffon et essuyez toute la poêle. La surface doit paraître mate, pas mouillée.
Cuire au four
Placez la poêle à l'envers dans un four préchauffé à 230°C (450°F). Placez une feuille de papier d'aluminium sur la grille du dessous pour récupérer les éventuelles gouttes. Cuire pendant 60 minutes.
Refroidir
Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur, porte fermée. Répétez le processus si vous souhaitez une finition plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais faire tremper la fonte dans l'évier ; cela favorise la rouille.
Après la cuisson, nettoyez la poêle pendant qu'elle est encore chaude.
Si les aliments collent, un frottement rapide au sel les retire généralement sans endommager le culottage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive a un bas point de fumée et deviendra probablement gommeuse ou fumera au four. Utilisez plutôt de l'huile de pépins de raisin, de tournesol ou végétale.
Comment savoir quand il faut la culotter à nouveau ?
Si les aliments commencent à coller constamment ou si vous voyez apparaître des zones grises de métal nu, donnez-lui une nouvelle couche.
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