Assaisonnement de votre poêle en fonte
Une poêle bien assaisonnée doit être lisse au toucher et présenter un éclat terne et foncé. Si votre poêle est collante ou pèle, c'est que vous avez appliqué trop d'huile ; si elle est grise et terne, elle a besoin d'un autre passage au four.
Moins, c'est plus.
La plus grosse erreur est de laisser un excès d'huile sur la poêle avant de la chauffer. Vous voulez la couche la plus fine possible, alors essuyez-la comme si vous essayiez d'enlever toute trace de graisse.
- Four
- Essuie-tout
- Huile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou lin)
- Chiffon propre
What goes in.
- 1 c. à soupeHuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou coco raffinée)
Essuyer jusqu'à ce que ce soit sec
Appliquez l'huile, puis utilisez un chiffon propre pour la lustrer comme si vous aviez fait une erreur. Seule la couche microscopique invisible restante polymérisera efficacement.
The method.
Frottez la poêle
Utilisez de l'eau chaude et une brosse rigide pour enlever tout débris. Si vous voyez de la rouille, frottez ces zones avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le fer gris nu apparaisse.
Séchez complètement
Placez la poêle sur un brûleur à feu doux pendant deux minutes. L'humidité résiduelle dans les pores du fer empêchera l'huile de se lier.
Appliquez l'huile
Versez une petite quantité d'huile dans la poêle tiède. Utilisez un essuie-tout pour recouvrir chaque centimètre carré, y compris la poignée et le fond extérieur.
Lustrez la surface
Prenez un essuie-tout propre et essuyez à nouveau la poêle jusqu'à ce qu'elle paraisse mate, pas humide. Il ne doit y avoir aucun film d'huile visible.
Chauffez la poêle
Placez la poêle à l'envers dans un four préchauffé à 230°C (450°F). Faites cuire pendant une heure, puis éteignez le four et laissez la poêle refroidir à température ambiante à l'intérieur.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours une feuille de papier d'aluminium ou une plaque de cuisson sur la grille inférieure pour récupérer d'éventuelles coulures.
Si la poêle est collante après refroidissement, c'est que vous avez utilisé trop d'huile ; donnez-lui simplement un autre cycle à haute température pour la durcir.
Votre poêle s'assombrit avec le temps ; c'est le signe d'une bonne utilisation, pas de saleté.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive ou le beurre pour l'assaisonnement. Ils ont des points de fumée bas et brûleront ou deviendront collants au lieu de former une finition durable et lisse.
À quelle fréquence dois-je faire cela ?
Vous n'avez pas besoin de réaliser ce processus complet au four après chaque utilisation. Un rapide coup de chiffon huilé sur la cuisinière après le nettoyage est généralement suffisant.
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