Assaisonnement d'une poêle en fonte
Une poêle bien assaisonnée n'est jamais collante ou poisseuse au toucher. Elle doit donner l'impression d'une pierre lisse et sèche, polie par des années d'utilisation.
Moins, c'est plus
La plus grosse erreur est d'utiliser trop d'huile ; une couche épaisse donnera un fini gommeux et irrégulier qui s'écaillera plus tard.
- Brosse rigide ou épurateur en maille
- Chiffons en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Huile de pépins de raisin ou de lin
- Four standard
Essuyer jusqu'à ce que ce soit parti
Après avoir appliqué l'huile, essuyez-la comme si vous aviez fait une erreur et que vous essayiez d'en enlever toute trace ; le résidu microscopique laissé est exactement ce dont vous avez besoin.
The method.
Nettoyer la fonte
Frottez la poêle avec de l'eau chaude et une petite quantité de savon pour enlever les résidus alimentaires ou l'ancienne huile écaillée. Séchez-la soigneusement à feu moyen sur la cuisinière pendant deux minutes pour vous assurer qu'aucune humidité ne reste dans les pores.
Appliquer l'huile
Versez une demi-cuillère à café d'huile dans la poêle. Utilisez un chiffon propre pour l'étaler sur toutes les surfaces : intérieur, extérieur, manche et fond.
Essuyer la surface
Prenez un chiffon propre et sec et essuyez la poêle jusqu'à ce qu'elle paraisse complètement sèche. Si elle semble humide ou brillante, vous avez trop d'huile.
Cuire au four
Placez la poêle à l'envers sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 230°C (450°F). Mettez une feuille de papier d'aluminium sur la grille du dessous pour récupérer les éventuelles coulures. Laissez cuire pendant une heure.
Refroidir
Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur avant de la retirer.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle est collante après refroidissement, vous avez utilisé trop d'huile ; faites-la cuire à nouveau à 230°C (450°F) pendant une heure pour l'aider à se fixer.
Évitez d'utiliser des huiles à bas point de fumée, comme l'huile d'olive extra vierge ou le beurre, car elles brûleraient avant de pouvoir se lier correctement.
Plus vous cuisinerez d'aliments gras comme du bacon ou des steaks saisis dans la poêle, mieux l'assaisonnement se développera avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Le savon à vaisselle doux moderne n'enlèvera pas un assaisonnement bien établi. Évitez simplement de faire tremper la poêle dans l'eau.
À quelle fréquence dois-je le faire ?
Seulement lorsque vous voyez de la fonte grise apparaître ou que les aliments commencent à coller de manière constante. Ce n'est pas une corvée hebdomadaire.
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