Choisir son couteau de chef
Vous n'avez pas besoin d'un bloc plein de couteaux. Il vous faut un outil fiable qui tient bien le fil et s'équilibre parfaitement dans votre paume. Investir dans un bon couteau vaut toujours mieux qu'un set bon marché.
Oubliez les marques, tenez l'acier.
Le poids et l'équilibre varient selon les fabricants ; un couteau qui plaît à d'autres peut sembler maladroit dans votre main. Allez en magasin, tenez le couteau, et imitez un mouvement de balancier sur une planche à découper.
- votre propre main
- une planche à découper de test
Le contrôle par le contact
Saisissez la base de la lame entre votre pouce et votre index tout en enroulant vos trois autres doigts autour du manche. Cela déplace votre appui vers l'avant, vous donnant un contrôle total sur la pointe.
The method.
Vérifiez le talon
Assurez-vous que la transition entre le manche et la lame est douce. Un talon trop épais peut vous empêcher d'utiliser toute la longueur de la lame lors de l'affûtage.
Équilibrez le poids
Tenez le couteau par le manche. Le point d'équilibre doit se situer là où le manche rencontre la lame. S'il est trop lourd sur la lame, votre poignet se fatiguera ; s'il est trop lourd sur le manche, vous perdrez en précision.
Évaluez la courbe
Recherchez une légère courbe sur la lame. Une lame plate sert à hacher droit, mais une légère courbe vous permet de faire basculer le couteau vers l'avant pour ciseler des herbes et de l'ail.
When it doesn't go to plan.
Évitez les couteaux à bord dentelé pour un usage général ; ils sont difficiles à affûter et déchirent les produits délicats.
L'acier inoxydable demande moins d'entretien, tandis que l'acier à haute teneur en carbone s'aiguise plus finement mais nécessite d'être séché immédiatement après chaque utilisation pour éviter l'oxydation.
Ignorez les manches « ergonomiques » avec des rainures profondes pour les doigts ; ils forcent votre main dans une position qui ne correspond peut-être pas à votre anatomie.
The ones that keep coming up.
Un couteau plus lourd est-il meilleur ?
Pas nécessairement. Un couteau lourd utilise la gravité pour vous aider à couper, mais un couteau plus léger est plus rapide pour les tâches répétitives comme couper les oignons en dés. Visez un poids moyen.
À quelle fréquence dois-je l'aiguiser ?
Affûtez-le avec une tige en acier avant chaque utilisation. Un affûtage professionnel n'est généralement nécessaire que tous les six mois à un an, selon la fréquence d'utilisation.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe