Choisir une planche à découper
La bonne planche change la façon dont votre couteau se comporte. Si la surface est trop dure, vous émoussez votre fil ; trop molle, et vous avez du mal à la nettoyer.
La matière compte plus que la taille
Évitez le verre, la céramique ou la pierre à tout prix. Ces matériaux abîmeront un fil aiguisé en quelques passages de lame.
- Grande planche en bois
- Huile minérale de qualité alimentaire
- Torchons humides
Stopper le glissement
Placez un torchon humide à plat sous votre planche avant de commencer. Une planche qui bouge pendant que vous coupez est la principale cause des coupures dans la cuisine et d'un travail de couteau inégal.
The method.
Évaluer la matière
Choisissez le bois pour sa longévité et la protection du fil. L'érable, le noyer et le teck offrent le bon équilibre entre dureté et porosité. Réservez les planches en plastique pour la volaille crue afin de faciliter la désinfection à haute température.
Évaluer l'orientation
Recherchez une construction à bout. Dans ces planches, les fibres du bois sont verticales ; le fil du couteau glisse entre les fibres plutôt que de les couper, ce qui maintient la lame affûtée beaucoup plus longtemps.
Entretenir la surface
Les planches en bois nécessitent une hydratation régulière. Une fois par mois, frottez de l'huile minérale de qualité alimentaire sur la surface jusqu'à ce qu'elle cesse de l'absorber. Essuyez l'excédent. Cela évite le gauchissement et la fissuration.
Nettoyer correctement
Lavez à la main avec de l'eau chaude savonneuse. Ne plongez jamais une planche en bois dans l'évier et ne la passez pas au lave-vaisselle, car la chaleur et la saturation en eau feraient fendre le bois.
When it doesn't go to plan.
Si votre planche glisse, un petit carré de revêtement d'étagère fonctionne également comme base stable.
Gardez une planche en plastique bon marché dédiée spécifiquement au poulet cru pour éviter la contamination croisée.
Les petites fissures dans une planche en bois sont généralement le signe qu'elle a soif ; huilez-la généreusement et laissez-la reposer toute une nuit.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une planche en bambou ?
Le bambou est techniquement une herbe, pas un bois, et il est naturellement très dur. Il peut être dur pour le fil des couteaux, il est donc souvent préférable de l'utiliser comme plateau de service plutôt que comme surface de préparation principale.
Quelle doit être la taille de ma planche ?
La taille est limitée uniquement par l'espace de votre comptoir. Si vous pouvez installer une planche de 50 cm, prenez-la. Pouvoir pousser les légumes coupés d'un côté pendant que vous continuez à couper permet d'économiser énormément de temps pendant la préparation.
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