Choisir ses couteaux de cuisine
Un couteau doit sembler être une extension de votre avant-bras, pas un outil avec lequel vous vous battez. La plupart des cuisines finissent encombrées de lames spécialisées qui prennent la poussière, tandis que deux ou trois couteaux font tout le travail.
Tenez-le avant d'acheter
Aucune recherche en ligne ne remplace l'essai tactile. Allez en magasin, tenez le manche, et faites quelques mouvements de coupe sur une planche.
- votre main dominante
- une planche à découper d'essai
Le contrôle par la lame
Pour tester un couteau de chef, tenez-le en pinçant la base de la lame entre le pouce et l'index, en enroulant les autres doigts autour du manche. S'il semble équilibré ainsi, c'est un outil que vous pouvez contrôler.
The method.
Sélectionnez le couteau de chef
Recherchez une lame de 18 à 23 cm. Elle doit avoir une légère courbe sur le fil pour permettre un mouvement de balancier lors de la découpe d'herbes ou d'ail.
Choisissez le couteau d'office
C'est pour tout ce qui se fait à la main, comme peler ou parer. Une lame de 7,5 cm suffit ; tout ce qui est plus grand est encombrant pour les petites tâches.
Prenez le couteau à pain
La longueur compte ici. Prenez-en un d'au moins 23 cm pour pouvoir trancher une grosse miche de pain ou une grosse pastèque d'un seul mouvement fluide.
When it doesn't go to plan.
Les couteaux forgés sont généralement plus lourds et ont une garde (soie) entre la lame et le manche, tandis que les couteaux estampés sont plus légers et plus flexibles.
Évitez les couteaux à manche creux ; ils semblent souvent déséquilibrés et se cassent au point de soudure.
Si le dos de la lame est coupant ou inconfortable contre votre doigt, continuez à chercher.
The ones that keep coming up.
Ai-je besoin d'un fusil à aiguiser ?
Oui. Un fusil à aiguiser n'affûte pas le couteau, mais réaligne le fil. Utilisez-le avant chaque grande préparation pour que la lame morde bien dans la planche à découper.
Acier inoxydable ou acier au carbone ?
L'acier inoxydable demande moins d'entretien et ne se décolore pas. L'acier au carbone tient le fil plus longtemps mais rouille si vous le laissez humide ne serait-ce que quelques minutes.
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