Choisir et préparer la volaille
Un bon volatile est la base d'un dîner réussi. Vous recherchez des lignes nettes et une couleur uniforme, signe d'une transformation fraîche.
Vérifiez la température et la texture
La volaille doit être froide au toucher, même à travers l'emballage. Si elle est à température ambiante ou humide, la chaîne du froid est rompue.
- couteau de chef bien aiguisé
- planche à découper
- thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1poulet ou dinde entier, idéalement réfrigéré
- au besoingros sel, pour assaisonner
La norme de 74 °C
La seule façon de s'assurer que la viande est saine et bien cuite est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os.
The method.
Inspection visuelle
Examinez la peau. Elle doit être crémeuse ou jaune pâle. Évitez les teintes grises ou verdâtres près des articulations des ailes ou de la queue, qui sont les premières parties à s'altérer.
Test tactile
Appuyez votre pouce sur la chair de la poitrine. Si l'empreinte reste, la viande n'est pas fraîche. Elle doit reprendre sa forme instantanément.
Arômes
La volaille fraîche n'a quasiment pas d'odeur. Si vous sentez une odeur aigre, métallique ou d'ammoniac, rejetez-la ou rapportez-la immédiatement.
Préparation
Épongez la peau pour qu'elle soit bien sèche avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. L'humidité est l'ennemi d'une peau croustillante.
Other turns to take.
Morceaux avec os
Recherchez des articulations intactes. Des fragments d'os brisés sont le signe d'une découpe négligente et poseront problème au moment de la servir.
Poitrines désossées
Assurez-vous que les morceaux sont de taille uniforme pour qu'ils cuisent de manière homogène dans la poêle.
When it doesn't go to plan.
Conservez la volaille crue dans le tiroir du bas de votre réfrigérateur pour éviter que les jus ne coulent sur d'autres ingrédients.
Ne lavez pas l'oiseau sous le robinet ; cela propage des bactéries dans votre évier et ne nettoie pas la viande.
Si l'oiseau présente des parties congelées, c'est qu'il a été décongelé puis recongelé. Évitez ces produits car la texture sera farineuse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la peau est-elle parfois collante ?
La texture collante est le premier signe de prolifération bactérienne. Si la surface est poisseuse, la volaille a dépassé sa fraîcheur optimale.
La couleur de la peau est-elle importante ?
Pas significativement. La couleur varie souvent en fonction de l'alimentation, allant du blanc éclatant au jaune foncé, mais la texture doit toujours être ferme.
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