Restauration et culottage de la fonte
Une poêle bien culottée est noire, lisse et résiste à la rouille. Que vous ayez trouvé une poêle négligée ou que vous l'ayez ramenée à l'état de métal nu, le processus consiste à créer de multiples couches microscopiques de graisse cuite.
Moins, c'est plus
L'erreur la plus courante est d'appliquer trop d'huile. Vous voulez une couche fine comme un murmure ; si vous voyez une goutte d'huile, vous en avez déjà mis trop.
- Four
- Chiffon en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Laine d'acier ou brosse en maille
- Huile à point de fumée élevé (pépins de raisin, lin ou colza)
What goes in.
- 1 c. à soupeHuile à point de fumée élevé (pépins de raisin ou colza)
L'étape de l'essuyage
Après avoir frotté l'huile sur toute la poêle, prenez un chiffon propre et essuyez comme si vous aviez fait une erreur et que vous essayiez d'en effacer toute trace. Ce qui reste dans les pores microscopiques est exactement ce dont vous avez besoin.
The method.
Dépouiller le fer
S'il y a de la rouille ou du carbone ancien et écaillé, frottez vigoureusement la poêle avec de la laine d'acier et de l'eau chaude jusqu'à atteindre le métal gris nu.
Sécher complètement
Placez la poêle nettoyée sur un brûleur à feu moyen-doux pendant cinq minutes. L'eau est l'ennemie de la fonte ; elle doit être parfaitement sèche avant que l'huile ne la touche.
Appliquer l'huile
Pendant que la poêle est chaude, versez une minuscule goutte d'huile à l'intérieur. Utilisez un chiffon pour la frotter sur toutes les surfaces – intérieur, extérieur, manche et fond.
Essuyer à nouveau
Utilisez un chiffon propre pour lustrer l'huile jusqu'à ce que la poêle paraisse mate, pas brillante ou humide.
Cuire au four
Placez la poêle à l'envers dans un four froid. Réglez la température à 230°C (450°F). Une fois la température atteinte, laissez cuire 60 minutes.
Laisser refroidir
Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur. Ce refroidissement lent fixe la liaison.
Other turns to take.
La couche d'entretien
Pour une poêle déjà en bon état, chauffez-la simplement sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, essuyez avec une goutte d'huile et laissez refroidir.
When it doesn't go to plan.
Placez une feuille de papier aluminium sur la grille sous la poêle pour recueillir d'éventuelles gouttes.
Si la finition est collante après le premier cycle, cela signifie que la température du four n'était pas assez élevée ou que la couche d'huile était trop épaisse.
Répétez le processus de cuisson au four 3 à 4 fois pour une base profonde et durable.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez-la. L'huile d'olive a un point de fumée bas et brûlera et deviendra collante au lieu de créer une surface lisse et dure.
Comment savoir si je dois reculotter ?
Si les aliments collent agressivement ou si vous voyez des taches de rouille brunes, il est temps de rafraîchir.
How real cooks make it.
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