Comment équilibrer un curry thaï
Un curry bien équilibré doit donner l'impression d'une saveur unique et unifiée, plutôt qu'une collection d'ingrédients séparés. Si votre curry semble monocorde ou agressif en bouche, il vous manque probablement l'un des quatre composants essentiels.
L'équilibre est une étape finale.
N'essayez pas d'ajuster le profil de saveur tant que le lait de coco n'a pas « cramé » et que la viande ou les légumes ne sont pas complètement cuits. Ajuster trop tôt entraîne une sur-réduction et des saveurs âcres et concentrées.
- Marmite à fond épais ou wok
- Cuillère en bois
- Petite louche de dégustation
What goes in.
- 2 c. à soupeSauce poisson (ajuster au goût)
- 1 c. à soupeSucre de palme, finement râpé
- 1Citron vert, coupé en deux
- 1 poignéeFeuilles de basilic thaï
- au goûtCrème de coco, réservée pour l'ajustement final
Assaisonner par Cycle
Ajoutez votre sel (sauce poisson) et votre sucre en premier pour combler le fossé entre le gras et le piquant. N'ajoutez l'acidité du jus de citron vert qu'à la toute fin, hors du feu, sinon la chaleur peut rendre le profil d'agrumes amer.
The method.
Évaluer le sel
Ajoutez la sauce poisson une cuillère à café à la fois. Le curry doit avoir un goût clairement assaisonné, mais pas métallique.
Adoucir le piquant
Si la pâte est trop agressive, ajoutez un peu plus de lait ou de crème de coco. Remuez jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du liquide.
Introduire la profondeur
Ajoutez le sucre de palme. Cela compense l'âpreté de la pâte de curry et le côté salé de la sauce poisson.
Raviver le profil
Retirez la marmite du feu. Pressez le jus de citron vert, goûtez et ajustez jusqu'à ce que le caractère lourd et huileux de la coco soit coupé par une finition vive et nette.
Other turns to take.
Le Pic Salé
Si vous utilisez une protéine particulièrement riche comme du bœuf ou du canard, augmentez légèrement le ratio de sauce poisson pour qu'elle tienne tête à la richesse.
Le Changement Sucré
Lorsque vous utilisez des fruits comme le litchi ou l'ananas dans un curry rouge, réduisez le sucre de palme pour éviter que le plat ne devienne écœurant.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours votre curry avec une cuillère du riz avec lequel vous avez l'intention de le servir ; le riz absorbe l'intensité et modifie la perception de l'assaisonnement.
Si vous ajoutez accidentellement trop de sauce poisson, ajouter un peu plus de lait de coco diluera le salé sans atténuer les épices.
Le sucre de palme est plus doux que le sucre blanc ; si vous substituez, utilisez d'abord la moitié de la quantité de sucre blanc.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon curry a-t-il un goût amer ?
Généralement, cela se produit si le jus de citron vert a été ajouté alors que la marmite bouillait à gros bouillons, ou si la pâte de curry a brûlé lors de la première friture.
Puis-je utiliser du citron à la place du citron vert ?
Le citron est nettement plus acide et manque de l'arôme floral du citron vert. Si vous devez absolument l'utiliser, utilisez-en la moitié et allez-y doucement.
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