Maîtriser la Poche à Douille
Une poche à douille est une extension de votre main, pas un outil qui fonctionne indépendamment. Lorsque vous maîtrisez la tension du pli, vous gagnez la capacité de pocher des lignes, des coquilles et des rosaces sans débordements disgracieux ni formes irrégulières.
La consistance est la seule chose qui compte
Ne remplissez pas votre poche à plus de moitié. Une poche trop pleine est impossible à torsader, ce qui entraîne une perte de pression et une fatigue de la main.
- Poches à douille jetables ou en silicone
- Coupleurs (si vous changez de douille)
- Douilles
- Corne (ou racloir de boulanger)
- Verre à boire haut
Gestion de la Pression
Torsadez toujours le haut de la poche jusqu'à ce que le plastique soit bien serré contre le glaçage. Cela maintient la garniture au fond et l'empêche de fuir par l'arrière pendant que vous travaillez.
The method.
Préparer la poche
Si vous utilisez un coupleur, insérez la base dans la poche, marquez la ligne où les filets commencent, et coupez l'extrémité de la poche juste au-dessus de cette marque pour que les filets soient entièrement exposés.
Garnir la poche proprement
Repliez la moitié supérieure de la poche sur votre main comme un revers, puis placez la poche debout dans un grand verre. Utilisez une spatule pour la remplir jusqu'à la moitié, puis dépliez le haut.
Éliminer les bulles d'air
Torsadez la poche pour la fermer et tenez-la au-dessus d'un bol. Pressez la poche jusqu'à ce que la garniture atteigne la douille et qu'aucun vide n'apparaisse dans le flux. S'il y a une bulle, arrêtez et torsadez plus fort.
Appliquer la pression
Utilisez votre main dominante pour saisir la poche près du haut, en appliquant une pression vers le bas. Votre autre main doit soutenir la douille pour guider la direction, en la maintenant à une hauteur constante au-dessus de la surface.
Terminer le mouvement
Arrêtez de presser avant de retirer la douille. Donnez un petit coup sec et rapide vers l'avant avec la poche pour casser proprement le filet de glaçage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne pour pousser la garniture restante vers la douille si vous sentez que la poche se relâche.
Gardez vos douilles dans un bol d'eau tiède si votre glaçage est riche en matières grasses ; cela permet de garder les bords du motif nets.
Si vos mains sont chaudes, tenez la poche uniquement par la torsion du haut, plutôt que par la partie remplie, pour éviter que la consistance du glaçage ne change.
The ones that keep coming up.
Comment empêcher le glaçage de couler par le haut ?
Vous ne torsadez pas la poche assez fermement. Continuez de torsader jusqu'à ce que le glaçage soit bien pressé contre la douille.
Puis-je réutiliser les poches jetables ?
Elles sont conçues pour un seul usage, mais vous pouvez les rincer si vous effectuez des tâches simples. Une fois qu'elles présentent un pli ou une déchirure, elles finiront par éclater sous pression.
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