Utiliser la gélatine
La gélatine nécessite un processus en deux étapes : hydrater les granulés dans un liquide froid, puis les réchauffer doucement pour les dissoudre complètement. Si vous sautez le trempage à froid ou surchauffez le mélange, vous risquez une texture caoutchouteuse ou un échec de prise total.
Contrôlez la température pour maîtriser la prise.
La gélatine est sensible ; la faire bouillir détruit son intégrité structurelle, et se précipiter lors de la prise ralentit la formation de grumeaux peu appétissants.
- petit bol pour l'hydratation
- casserole à fond épais
- fouet
- tamis fin
What goes in.
- 1 sachet (environ 7 g)gélatine en poudre sans arôme
- 60 mlliquide froid (eau, jus ou lait)
- 415 mlbase liquide pour votre plat final
L'hydratation n'est pas une option
Saupoudrez la gélatine sur le liquide froid et laissez reposer sans toucher pendant cinq minutes. Vous devriez obtenir une surface spongieuse et ridée, signe que les granulés ont entièrement absorbé l'humidité.
The method.
Hydrater la gélatine
Versez le liquide froid dans un petit bol et saupoudrez la gélatine uniformément à la surface. Ne la déversez pas en tas.
Dissoudre
Réchauffez vos 415 ml de liquide restants dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient fumants mais pas bouillants. Incorporez la gélatine hydratée en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit clair et qu'il ne reste aucun granulé.
Filtrer et mélanger
Passez le mélange à travers un tamis fin dans votre moule ou votre récipient pour retenir les éventuels morceaux non dissous.
Réfrigérer
Placez au réfrigérateur sur une surface plane. Il faut au moins deux heures pour qu'il prenne, bien qu'une nuit entière permette une découpe plus nette.
Other turns to take.
Acides de fruits
Si vous utilisez de l'ananas frais, du kiwi ou de la papaye, faites bouillir le jus de fruit avant de le mélanger à la gélatine ; ces fruits contiennent des enzymes qui empêchent la prise.
When it doesn't go to plan.
Ne mélangez jamais la gélatine directement dans un liquide bouillant, sinon elle formera une masse solide et irrécupérable.
Si vous constatez des bulles à la surface après avoir fouetté, écumez-les avec une cuillère avant de réfrigérer pour une finition vitreuse.
Pour démouler un produit pris, trempez le récipient dans un bol d'eau tiède pendant dix secondes pour décoller les bords.
The ones that keep coming up.
Puis-je accélérer la prise au congélateur ?
Évitez le congélateur. Il crée des cristaux de glace qui affaiblissent la structure, entraînant une texture aqueuse et qui rend de l'eau une fois décongelé.
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