Préparer un coulis de fruits
Un bon coulis doit napper le dos d'une cuillère sans couler comme de l'eau. C'est le lien entre le fruit cru et un dessert de restaurant raffiné, dépouillant le fruit de ses pépins et de ses fibres pour ne laisser que sa saveur pure.
La consistance se contrôle au tamis.
La qualité de votre sauce dépendra de la façon dont vous presserez la purée à travers une passoire à mailles fines. Ne vous précipitez pas, sinon vous perdrez du volume et de la texture.
- blender ou robot culinaire
- chinois fin ou passoire fine
- spatule souple en silicone
- casserole
What goes in.
- 500 gfruits rouges frais ou surgelés, équeutés et nettoyés
- 30 gsucre en poudre (ajuster au goût)
- 5 mljus de citron frais
Extraire l'essence
Utilisez le dos d'une louche ou d'une spatule pour presser la purée contre les mailles du tamis. Racler fréquemment le dessous de la passoire pour récupérer la sauce avant qu'elle ne sèche.
The method.
Mixer les fruits
Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans un blender. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir un liquide homogène et sans morceaux.
Passer au tamis
Placez une passoire fine au-dessus d'un bol. Versez la purée dans la passoire et utilisez une spatule pour la travailler et la faire passer, laissant pépins et peaux derrière.
Ajuster
Goûtez la sauce. Si elle est trop acidulée, ajoutez une autre cuillère à café de sucre. Si la consistance est trop liquide, laissez-la mijoter dans une casserole à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour la réduire.
Réfrigérer
Transférez dans une bouteille à presser ou un récipient et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir, pour laisser les saveurs s'harmoniser.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Laissez infuser un brin de basilic ou de menthe fraîche dans la sauce pendant qu'elle réduit à feu doux, puis retirez avant de refroidir.
Aux épices
Ajoutez une pincée de gingembre ou de cannelle moulu dans le blender pour compléter les coulis de fruits à noyau.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler complètement et égouttez l'excès d'eau avant de mixer pour garder une saveur concentrée.
La couleur de votre coulis s'intensifiera et s'éclaircira en refroidissant au réfrigérateur.
Utilisez une bouteille à presser pour dresser des points ou des lignes précises de sauce sur l'assiette plutôt que de la verser.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Il peut également être congelé jusqu'à trois mois.
Puis-je l'utiliser pour autre chose que des desserts ?
Oui, une version salée à base de poivrons rouges rôtis ou de tomates se marie bien avec les viandes grillées.
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