La Chantilly Maison à la Main
Il n'y a pas de substitut à la crème fouettée quelques secondes avant qu'elle ne rencontre un bol de fruits ou une part de tarte. La différence réside dans l'aération : une texture légère et aérienne que les contenants du commerce ne peuvent tout simplement pas reproduire.
Gardez tout au froid.
La matière grasse de la crème doit rester solide pour piéger les bulles d'air. Si la pièce ou le matériel est chaud, la crème aura du mal à garder sa forme.
- Grand saladier en inox
- Fouet ballon
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 240 mlcrème entière (35% MG minimum), bien froide
- 15 gsucre en poudre
- 2,5 mlextrait de vanille
Observer les Traces
Lorsque vous passez le fouet dans la crème, il doit laisser un chemin distinct qui ne s'effondre pas immédiatement dans le liquide. C'est à ce stade que vous décidez si vous arrêtez pour des pics mous ou continuez brièvement pour des pics fermes.
The method.
Refroidir le matériel
Placez votre saladier et votre fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Combiner
Versez la crème froide, le sucre et la vanille dans le saladier.
Aérer
Tenez le fouet en biais et bougez-le d'un mouvement circulaire rythmique, en soulevant la crème pour incorporer de l'air.
Observer la transition
Le liquide va épaissir et devenir opaque. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème tienne sa forme lorsque vous soulevez le fouet.
Other turns to take.
Infusée au café
Dissolvez une cuillère à café d'espresso finement moulu dans la crème avant de fouetter.
Zestée aux agrumes
Incorporez une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron fraîchement râpé une fois que la crème a atteint des pics mous.
When it doesn't go to plan.
Si vous fouettez pendant plus de cinq minutes et que la crème n'épaissit pas, il est possible qu'elle ait été trop tiède.
Pour une crème stable qui tient quelques heures, fouettez avec une cuillère à soupe de sucre glace au lieu de sucre en poudre.
Si vous avez accidentellement trop fouetté et que la crème semble granuleuse, incorporez une cuillère à soupe de crème liquide entière à la main pour la lisser.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai dépassé le point ?
La crème commencera à paraître jaune et grumeleuse. Si elle atteint ce stade, vous êtes en train de faire du beurre.
Puis-je utiliser un blender ?
Un batteur électrique ou un fouet ballon vous donne beaucoup plus de contrôle. Les mixeurs plongent vont souvent trop vite et peuvent transformer la crème en beurre avant que vous ne vous en rendiez compte.
How real cooks make it.
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