Crème Chantilly
Ce n'est pas juste de la crème sucrée ; c'est un élément structurel en pâtisserie. Bien réalisée, elle doit être assez ferme pour tenir une forme sur une tarte ou un gâteau sans se liquéfier dans la génoise.
Refroidissez votre matériel
Placez votre bol et le fouet (ou les branches du batteur) au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Les ustensiles froids maintiennent la matière grasse ferme, ce qui est le seul moyen d'obtenir une structure stable et aérée.
- grand bol à mélanger en acier inoxydable
- fouet ballon ou batteur électrique
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (30% MG minimum), très froide
- 15 gsucre glace
- 5 mlpâte de vanille ou extrait de vanille
Aération Contrôlée
Commencez par des mouvements lents et amples pour incorporer l'air, puis accélérez seulement une fois que la crème commence à épaissir. Arrêtez au moment où le fouet laisse une trace distincte qui ne se comble pas immédiatement.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez la crème froide, le sucre et la vanille dans le bol refroidi. Fouettez doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Monter en pics mous
Augmentez la vitesse, en maintenant un rythme régulier. La crème va commencer à épaissir et à garder la forme du passage du fouet.
Établir la structure
Continuez jusqu'à obtenir des pics mous et aériens qui retombent légèrement sur la pointe lorsque vous soulevez le fouet. Ne montez pas jusqu'à ce que le mélange ait un aspect granuleux, sous peine de transformer le tout en beurre.
When it doesn't go to plan.
Si la cuisine est chaude, placez le bol à mélanger dans un plus grand bol rempli d'eau glacée.
Utilisez du sucre glace pour éviter une texture granuleuse dans la crème finale.
Si vous avez monté la crème trop longtemps et qu'elle semble terne, incorporez à la main une cuillère à soupe supplémentaire de crème liquide froide pour lui redonner une texture lisse.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
La crème Chantilly est meilleure servie immédiatement. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant deux heures, mais elle perdra un peu de son aérien et pourrait nécessiter un rapide coup de fouet avant de servir.
Quelle est la différence avec de la crème fouettée ?
La crème Chantilly désigne spécifiquement la crème fouettée, sucrée et parfumée à la vanille.
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