La Crème Fouettée Parfaite
La différence entre une crème qui forme une flaque au fond du bol et une crème qui tient sur une part de gâteau dépend presque entièrement de la vitesse de battage. Traitez ce processus comme une ascension régulière : commencez doucement pour bâtir une base, puis augmentez la vitesse une fois que vous voyez le premier signe de épaississement.
La crème froide est obligatoire.
Si la crème est à température ambiante, le gras ne se stabilisera pas et vous obtiendrez une texture granuleuse désagréable. Réfrigérez votre bol et le fouet de votre batteur au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
- grand bol mélangeur en acier inoxydable
- fouet ballon ou batteur électrique sur socle
- spatule en silicone
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (crème fleurette) minimum 30% de matière grasse
- 15 gsucre en poudre
- 2.5 mlextrait de vanille
Observer les Pics Mous
Arrêtez le batteur lorsque vous soulevez le fouet et que la crème forme un bec qui se courbe légèrement à la pointe, comme une vague. Si le bec se tient droit et rigide, vous êtes allé trop loin.
The method.
Mélanger
Versez la crème froide dans votre bol réfrigéré. Ajoutez immédiatement le sucre et la vanille si vous souhaitez qu'ils soient incorporés uniformément.
Aération initiale
Commencez à la vitesse la plus basse. Vous recherchez la formation d'une mousse homogène à la surface avant d'introduire des vitesses plus élevées.
Fouetter
Augmentez la vitesse à moyen-vif. Mettez le fouet en mouvement circulaire, en veillant à atteindre le fond et les parois du bol où la crème a tendance à se déposer.
Surveiller
Observez attentivement la texture. Une fois que la crème ne ressemble plus à un liquide et commence à laisser des traces distinctes du fouet, passez à basse vitesse et observez-la seconde par seconde.
Terminer
Arrêtez lorsque la crème tient sa forme mais semble lisse et légère. Utilisez une spatule pour replier les bords une ou deux fois afin d'assurer une consistance uniforme.
Other turns to take.
Crème Chantilly (pour la poche à douille)
Remplacez le sucre en poudre par une quantité égale de sucre glace tamisé ; l'amidon présent dans le sucre glace apporte une stabilité supplémentaire pour le pochage.
Infusée au café
Faites infuser une cuillère à soupe de grains de café entiers dans la crème pendant deux heures au réfrigérateur, puis filtrez avant de fouetter.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez accidentellement trop fouetté et que la crème semble granuleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche froide et remuez doucement à la main avec une spatule pour la lisser à nouveau.
Un bol en acier inoxydable conduit mieux le froid qu'un bol en verre ou en plastique, aidant le gras à rester ferme pendant que vous travaillez.
Fouettez à la main si vous ne préparez qu'une petite quantité ; le fouet ballon offre plus de contrôle et rend presque impossible de trop travailler la crème.
The ones that keep coming up.
Puis-je fouetter une crème légère ?
Non. Le processus repose sur les globules de gras pour piéger l'air. Moins de 30% de matière grasse ne tiendra pas une structure stable.
Combien de temps la crème fouettée se conserve-t-elle ?
Conservée au réfrigérateur, elle garde sa structure pendant environ trois à quatre heures. Après cela, elle commence à se dégonfler ou à perdre du liquide.
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