La Chantilly parfaite
La différence entre une crème aérienne et une masse de beurre réside dans la température et le mouvement de votre poignet. Cela se joue en quelques secondes, pas en minutes, dès que le sillon du fouet commence à laisser une marque permanente dans le bol.
Le froid est votre seule assurance
La crème monte mieux lorsque la matière grasse est bien ferme ; conservez votre bol et votre crème au réfrigérateur jusqu'à l'instant précis où vous êtes prêt à commencer.
- grand cul-de-poule en acier inoxydable
- fouet ballon
- spatule en silicone
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (30-35% MG), bien froide
- 15 gsucre en poudre
- 2,5 mlextrait de vanille
Observer les traces
Pendant que vous fouettez, surveillez le moment où la crème cesse d'être liquide et commence à laisser des 'traces' à la surface ; c'est à ce moment-là qu'il faut ralentir et vérifier la consistance après quelques coups de fouet.
The method.
Refroidir le matériel
Placez votre bol et votre fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer pour vous assurer que la matière grasse reste solide.
Préparer la base
Versez la crème froide dans le bol et ajoutez le sucre et la vanille. Utilisez le fouet pour mélanger brièvement.
Fouetter avec rythme
Tenez le fouet légèrement incliné. Utilisez votre poignet pour le faire tourner rapidement en formant des cercles qui incorporent de l'air au fond du bol.
Surveiller la texture
Une fois que la crème épaissit et que le fouet laisse des rubans distincts, soulevez le fouet. Si la crème forme un pic qui s'affaisse légèrement au bout, elle est prête.
Other turns to take.
Crème au café
Dissolvez une cuillère à café de poudre de café instantané dans la vanille avant de l'ajouter à la crème.
Crème aux épices
Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée ou de cannelle au sucre avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Si la crème a l'air jaune ou si de petits grumeaux apparaissent, vous l'avez trop battue (vous vous rapprochez du beurre) ; ajoutez un trait de crème liquide froide et incorporez-la délicatement pour lisser la texture.
Ne sucrez pas trop ; la crème entière a une douceur naturelle qui est facilement masquée par un excès de sucre.
Si fouetter à la main vous semble intimidant, un mixeur plongeant refroidi fonctionne efficacement, mais il faut surveiller constamment pour éviter d'atteindre le stade du beurre.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai trop battu la crème ?
La surface perdra son brillant, apparaîtra mate ou grumeleuse. Si elle devient lourde et commence à ressembler à de petits cailloux jaunes, vous avez dépassé le stade de la chantilly.
Puis-je sauver de la crème qui est allée trop loin ?
Si elle commence juste à s'agglomérer, arrêtez de fouetter et incorporez délicatement une cuillère à soupe de crème fraîche non battue pour la détendre à nouveau vers une consistance lisse.