Crème Pâtissière Vanille Facile
C'est l'épine dorsale de la pâtisserie. Elle constitue la base riche et onctueuse des tartes aux fruits, des choux et des gâteaux à étages.
Contrôlez le feu pour éviter de cuire les œufs.
Gardez une passoire fine à portée de main et utilisez une casserole à fond épais pour éviter que ça n'accroche. Utilisez un fouet ballon pour garantir une aération et une texture homogène.
- casserole à fond épais
- fouet ballon
- passoire fine
- spatule résistant à la chaleur
What goes in.
- 500 mllait entier
- 100 gsucre semoule
- 4gros jaunes d'œufs
- 3 c. à soupefécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à cafépâte ou extrait de vanille
- 30 gbeurre doux, à température ambiante
L'introduction lente
Ne versez jamais le lait chaud d'un coup dans les œufs froids. Ajoutez le liquide en un mince filet continu tout en fouettant vivement le mélange d'œufs pour augmenter progressivement la température sans faire coaguler les jaunes.
The method.
Infuser le lait
Portez le lait et la moitié du sucre à frémissement doux dans une casserole. Retirez du feu dès que des bulles se forment sur les bords.
Fouetter la base
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes, le sucre restant et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Tempérer
Versez lentement la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour maintenir une texture uniforme.
Épaissir
Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen et fouettez sans arrêt. Une fois que le mélange bout et épaissit, laissez cuire 60 secondes de plus pour désactiver l'amidon.
Finir et refroidir
Retirez du feu, incorporez le beurre et la vanille en fouettant. Passez au travers d'une passoire fine dans un récipient peu profond. Couvrez directement la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Other turns to take.
Crème Pâtissière au Chocolat
Incorporez 90 g de chocolat noir haché immédiatement après avoir retiré la casserole du feu.
Crème Pâtissière au Café
Laissez infuser 1 cuillère à soupe de café finement moulu dans le lait chaud pendant 5 minutes avant de filtrer.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez de petits grumeaux, passez la crème finie au tamis juste avant de la refroidir.
Utilisez un bol large et peu profond pour le refroidissement afin de faire baisser la température le plus rapidement possible.
Fouetter constamment pendant la phase de cuisson finale est non négociable pour obtenir une finition veloutée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème est-elle restée liquide ?
L'amidon n'a probablement pas atteint une ébullition complète. Il doit bouillir pendant au moins une minute pour épaissir correctement.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
La teneur en matières grasses du lait entier apporte la richesse et la texture nécessaires en bouche ; les alternatives faibles en gras donnent une texture aqueuse.
How real cooks make it.
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