Crème Pâtissière à la Vanille
C'est une base qui demande toute votre attention sur le feu. Une fois que vous aurez appris à lire la texture à mesure qu'elle épaissit, vous pourrez ajuster le ratio d'amidon pour la rendre plus ferme ou plus souple selon l'utilisation finale.
Ne quittez pas la casserole des yeux.
Les œufs passent du liquide au coagulé en quelques secondes, alors ayez votre bol et votre fouet prêts avant d'allumer le feu.
- casserole à fond épais
- fouet
- chinois (passoire fine)
- bol
What goes in.
- 500 mllait entier
- 1gousse de vanille, fendue et grattée
- 4gros jaunes d'œufs
- 100 gsucre en poudre
- 3 c. à soupefécule de maïs (Maïzena)
- 30 gbeurre doux, à température ambiante
Introduction lente
Versez seulement un tiers du lait chaud sur les jaunes tout en fouettant constamment ; cela élève progressivement la température des œufs pour qu'ils ne cuisent pas lorsqu'ils seront remis sur le feu.
The method.
Infuser le lait
Porter le lait, les graines de vanille et la gousse vide à frémissement dans une casserole. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, puis jeter la gousse.
Fouetter la base
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
Tempérer les œufs
Verser lentement le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs tout en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole.
Cuire et épaissir
Cuire à feu moyen, en fouettant constamment. Dès que le mélange commence à bouillir, continuer de remuer pendant une minute complète. Il passera de liquide à brillant et épais.
Finir et refroidir
Retirer du feu, incorporer le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, et passer au chinois dans un bol. Presser du film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme.
Other turns to take.
Crème Pâtissière au Chocolat
Incorporer 85 g de chocolat noir haché à la crème finie pendant qu'elle est encore chaude.
Infusée au Café
Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso au lait avant de le faire frémir.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez de petits grumeaux, passez immédiatement la crème au chinois ; elle s'en trouvera lissée si vous le faites pendant qu'elle est encore chaude.
Ne sautez pas la minute d'ébullition ; la fécule de maïs crue laisse un film farineux sur la langue.
Pour une texture plus légère, incorporez délicatement 120 ml de crème fouettée ferme une fois que la crème pâtissière est complètement refroidie.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème est-elle restée liquide ?
La crème n'a probablement pas bouilli assez longtemps pour hydrater complètement l'amidon, ou elle a été cuite à un feu trop doux pour déclencher le processus d'épaississement.
Combien de temps puis-je la conserver ?
Conservez-la au réfrigérateur, le film plastique au contact de la surface, dans la partie la plus froide pendant trois jours maximum.
How real cooks make it.
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