Panna Cotta à la Vanille
C'est une étude de texture. Lorsqu'elle est réalisée correctement, la crème tient sa forme une fois versée, mais cède instantanément à la pression d'une cuillère.
Maîtrisez l'hydratation
Le secret est d'éviter la chaleur excessive. La gélatine perd sa structure si vous faites bouillir le mélange de crème, alors travaillez doucement et lentement.
- petite casserole
- chinois (passoire fine)
- fouet
- quatre ramequins de 180 ml
What goes in.
- 500 mlcrème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 80 gsucre en poudre
- 1gousse de vanille, fendue et grattée
- 1 c. à cafégélatine en poudre neutre
- 30 mleau froide
Hydratez correctement la gélatine
Saupoudrez la gélatine sur l'eau froide et laissez reposer cinq minutes avant de l'ajouter à la crème ; cela évite les grumeaux et assure une prise uniforme.
The method.
Hydrater la gélatine
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l'eau froide. Laissez reposer jusqu'à ce que la poudre absorbe l'eau et devienne opaque.
Infuser la crème
Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre et les graines et la gousse de vanille à feu moyen-doux. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et jusqu'à ce que la crème soit chaude, mais sans bouillir.
Mélanger
Retirez la gousse de vanille. Incorporez la gélatine hydratée à la crème tiède en fouettant jusqu'à dissolution complète. Filtrez le mélange à travers un chinois dans un pichet.
Verser et laisser prendre
Répartissez le liquide équitablement dans quatre ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins six heures.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron ou d'orange à la crème pendant qu'elle chauffe, en la retirant en même temps que la gousse de vanille.
Café-crème
Laissez infuser deux cuillères à soupe de grains de café entiers dans la crème chaude pendant dix minutes avant de filtrer.
When it doesn't go to plan.
Pour un démoulage net, trempez le fond du ramequin dans un bol d'eau chaude pendant cinq secondes pour décoller les bords.
Ne faites pas bouillir la crème ; si des bulles apparaissent, retirez immédiatement la casserole du feu.
Si vous n'avez pas de gousses de vanille fraîches, utilisez une pâte de vanille de haute qualité, bien que les mouchetures seront plus uniformes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma panna cotta est-elle caoutchouteuse ?
Vous avez probablement utilisé trop de gélatine ou le mélange a atteint l'ébullition. La texture doit être celle d'une crème, pas ferme comme une gelée.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Ce n'est pas recommandé. La teneur élevée en matière grasse de la crème liquide entière fournit la structure et la soyeux nécessaires au processus de prise.