Crème Vanille Maison
C'est une étude de texture. Lorsqu'elle est préparée avec soin, vous obtiendrez un soyeux qu'aucun agent épaississant ne peut reproduire.
Le contrôle de la température est votre seul défi.
Votre four doit être réglé à 150°C (300°F). Si vous précipitez la cuisson, les œufs coaguleront au lieu d'épaissir.
- petite casserole
- couteau d'office
- fouet
- cul-de-poule moyen
- quatre ramequins de 180 ml
- grand plat à rôtir creux
What goes in.
- 500 mlcrème liquide entière
- 1gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et grattée
- 4gros jaunes d'œufs
- 80 gsucre semoule
- 1 pincéesel fin de mer
Introduction Douce
Versez la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs en un filet lent et continu tout en fouettant constamment. Cela empêche la chaleur de cuire les œufs avant qu'ils n'atteignent le four.
The method.
Infuser la crème
Placez la crème, la gousse de vanille et les graines dans une casserole à feu moyen-doux. Portez juste à frémissement – recherchez de petites bulles sur les bords – puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Préparer la base
Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et forme un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
Tempérer
Retirez la gousse de vanille. Incorporez lentement la crème chaude au mélange de jaunes d'œufs en trois fois, tout en fouettant.
Filtrer
Passez le mélange dans une passoire fine dans un pichet pour retirer toute chalaze d'œuf ou écume résiduelle.
Préparer le bain-marie
Placez les ramequins dans un grand plat à rôtir creux. Répartissez la crème entre eux. Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four
Enfournez à 150°C (300°F) pendant 35 à 45 minutes. La crème est prête lorsque les bords sont pris mais que le centre bouge d'un seul mouvement uni lorsque vous secouez doucement le plat.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Ajoutez une large bande de zeste d'orange ou de citron à la crème pendant qu'elle infuse.
Infusion Café
Ajoutez une cuillère à soupe de grains de café entiers à la crème pendant qu'elle chauffe, retirez-les avant de tempérer.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez la gousse de vanille qu'après avoir gratté la moindre graine dans la crème.
Si vous voyez de l'écume sur le dessus de votre crème filtrée, touchez la surface avec une serviette en papier pliée pour l'absorber avant la cuisson.
Réfrigérez les crèmes pendant au moins quatre heures avant de servir pour permettre à la structure de bien se fixer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème est-elle granuleuse ?
Vous l'avez probablement cuite à une température trop élevée ou sans bain-marie, ce qui a fait coaguler les protéines de l'œuf.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place d'une gousse ?
Vous pouvez, mais la crème manquera de profondeur et de l'aspect visuel des minuscules points noirs. Utilisez une cuillère à café d'extrait de haute qualité.
How real cooks make it.
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