Préparer une compote de fruits
Une bonne compote repose sur la structure naturelle du fruit. En gardant les morceaux uniformes, vous vous assurez qu'ils ramollissent à la même vitesse, vous laissant avec des morceaux de fruits distincts suspendus dans un sirop concentré.
L'uniformité est la clé
Coupez vos fruits en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent de manière homogène ; si vous mélangez des baies tendres avec des pommes fermes, ajoutez les fruits plus tendres à mi-cuisson.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 450 gde fruits frais (pêches, baies, poires), coupés en dés
- 50 gde sucre granulé
- 30 mld'eau, de jus de fruit ou de vin
- 5 mlde jus de citron
- facultatifun bâton de cannelle ou une gousse de vanille
Surveillance du sirop
Recherchez le moment où les bulles du liquide deviennent grosses et lentes, s'accrochant au dos de votre cuillère en bois. Si vous tracez une ligne avec votre doigt dans ce nappage, elle doit rester nette.
The method.
Préparer les fruits
Épluchez, dénoyau et équeutez si nécessaire, puis coupez en morceaux de 1 cm. Gardez la taille uniforme.
Mélanger
Mettez les fruits, le sucre, le liquide et les arômes dans la casserole sur feu moyen.
Mijoter
Portez à un léger frémissement. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais tiennent encore leur forme, environ 8 à 12 minutes.
Réduire
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excès de liquide. Remuez doucement jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement les fruits.
Finaliser
Incorporez le jus de citron pour rehausser la saveur. Retirez du feu et sortez les épices entières.
Other turns to take.
Compote de fruits secs
Faites tremper des abricots secs ou des pruneaux dans de l'eau tiède pendant 20 minutes avant la cuisson. Augmentez la quantité de liquide et le temps de mijotage.
Baies aux épices
Ajoutez une étoile de badiane ou une pincée de poivre noir aux baies plus foncées comme les mûres ou les prunes.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec moins de sucre que vous ne le pensez ; vous pourrez en ajouter à la fin, mais vous ne pourrez pas en retirer.
Ne remuez pas trop, sinon vous transformerez votre compote en confiture.
Servez tiède sur du yaourt ou froid avec un quatre-quarts.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais sautez l'eau ajoutée dans la liste des ingrédients, car les fruits congelés libèrent beaucoup plus de liquide en décongelant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, elle se gardera jusqu'à cinq jours.