Fruits à noyau rôtis au four
Les fruits à noyau à la pleine saison ont une fenêtre de maturité très courte. Les rôtir permet d'utiliser des fruits encore légèrement fermes, pour en extraire une douceur plus profonde et concentrée que le fruit cru ne peut égaler.
Choisissez des fruits qui cèdent légèrement sous la pression
Si vos fruits sont durs comme de la pierre, ils mettront plus de temps à rôtir et ne développeront pas la caramélisation nécessaire. S'ils sont déjà mous, ils perdront complètement leur forme au four.
- plaque de cuisson à bords hauts
- papier sulfurisé
- couteau d'office
What goes in.
- 6pêches, prunes ou nectarines
- 1 c. à soupehuile neutre ou beurre doux fondu
- 2 c. à soupesucre brun ou miel
- 1/4 c. à cafégros sel (type sel casher)
Gestion des sucres
Laissez les fruits côté coupé vers le haut. Cela permet aux jus naturels et aux sucres ajoutés de s'accumuler dans le creux central, créant un sirop qui arrose le fruit, plutôt que de brûler sur la plaque.
The method.
Préparer les fruits
Coupez les fruits en deux le long de leur jointure naturelle. Tournez doucement pour séparer les moitiés et retirez les noyaux avec la pointe de votre couteau.
Disposer
Placez les fruits, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. S'ils basculent, tranchez une fine lamelle de peau au bas pour qu'ils soient stables.
Assaisonner
Badigeonnez les surfaces coupées avec la matière grasse de votre choix. Saupoudrez de sel et de sucre. N'en mettez pas trop, sinon le sucre brûlera avant que le fruit ne soit tendre.
Rôtir
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F). Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent être bien brunis et les centres bouillonnants et tendres.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez une petite pincée de cardamome moulue ou de poivre noir au sucre avant de saupoudrer.
Infusé aux herbes
Glissez une petite branche de thym frais ou de romarin sous les moitiés de fruits avant de les rôtir.
When it doesn't go to plan.
Servez les fruits encore tièdes pour conserver une texture soyeuse.
Si la peau des fruits est épaisse, vous pouvez la retirer avant de les rôtir, mais la laisser aide les fruits à garder leur forme.
Les jus restants sur le papier sulfurisé sont essentiellement un sirop de fruits concentré ; grattez-les et arrosez-en le dessus au moment de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir des cerises ?
Oui, mais elles rôtissent beaucoup plus vite. Vérifiez après 8 à 10 minutes.
Avec quoi dois-je servir ceci ?
De la crème épaisse froide, une cuillère de yaourt grec bien épais, ou une boule de glace à la vanille artisanale.
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