Fruits Pochés dans un Sirop
L'objectif ici est d'obtenir un fini translucide et un cœur ferme. Que vous travailliez avec des poires fermes ou des fruits à noyau, le sirop va extraire l'humidité et la remplacer par de la saveur, tout en préservant le caractère originel du fruit.
Choisissez des fruits qui tiennent bon.
Choisissez des fruits légèrement moins mûrs plutôt que trop mous. S'ils cèdent à une légère pression avant de commencer, ils se transformeront en compote au moment où le centre sera cuit.
- casserole à bords hauts
- papier sulfurisé
- écumoire
- couteau d'office
What goes in.
- 4poires fermes, pelées, queues laissées intactes
- 500 mleau ou vin blanc sec
- 125 mlsucre semoule
- 1bande de zeste de citron
- 1anis étoilé entier ou bâton de cannelle
Créer un couvercle en papier
Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre casserole et placez-le directement sur la surface du liquide. Cela maintient les fruits immergés et assure une cuisson uniforme sans nécessiter de remuer constamment.
The method.
Préparer le liquide
Mélangez votre eau, le sucre et les aromates dans la casserole. Portez à un frémissement doux à feu moyen, en remuant juste assez pour que le sucre disparaisse.
Immerger les fruits
Placez délicatement les fruits dans le sirop. Ils doivent être en grande partie recouverts ; sinon, ajoutez un peu plus d'eau.
Couvrir et cuire
Placez votre cartouche de papier sulfurisé par-dessus. Réduisez le feu au minimum – vous ne voulez qu'un très léger mouvement à la surface. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes selon la maturité.
Vérifier la cuisson
Percez la partie la plus épaisse du fruit avec un couteau d'office. Il doit pouvoir être inséré et retiré sans aucune résistance.
Laisser refroidir
Retirez la casserole du feu. Laissez les fruits refroidir complètement dans le liquide avant de servir ou de conserver.
Other turns to take.
Pochés au Vin Rouge
Remplacez l'eau par un vin rouge corsé et doublez la quantité de sucre ; les fruits prendront une teinte profonde et sombre.
Agrumes Épicés
Ajoutez des zestes d'orange et du gingembre au liquide de pochage pour un profil plus vif.
When it doesn't go to plan.
Coupez toujours une fine tranche au bas du fruit pour qu'il tienne droit sur l'assiette.
Ne faites pas bouillir le liquide ; une chaleur excessive fait éclater le fruit.
Conservez les fruits dans le liquide filtré au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le sirop ?
Oui. Filtrez le sirop après avoir retiré les fruits, faites-le réduire jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse, et utilisez-le comme glaçage ou garniture pour le yaourt.
Pourquoi mes fruits ont-ils bruni ?
Cela arrive si le fruit est exposé à l'air pendant la cuisson. Utilisez la cartouche de papier sulfurisé pour maintenir le fruit entièrement immergé.
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