Poires Pochées
Une poire pochée repose sur la tension entre la structure ferme du fruit et le bain aromatique dans lequel il baigne. Lorsqu'elle est bien faite, le liquide agit à la fois comme un milieu de cuisson et comme un sirop concentré.
L'importance du choix des poires
Choisissez des poires Bosc ou Anjou fermes au toucher ; si elles sont déjà molles, elles se désagrégeront pendant le mijotage. Pelez-les avant de commencer pour vous assurer que le liquide de pochage pénètre uniformément.
- casserole étroite
- économe
- papier sulfurisé
- écumoire
What goes in.
- 4poires Bosc, pelées avec la tige intacte
- 750 mlvin rouge sec ou eau avec un filet de citron
- 150 gsucre granulé
- 1bâton de cannelle
- 3clous de girofle entiers
- 1bande de zeste d'orange
Immersion sous papier
Découpez un cercle de papier sulfurisé à la taille de votre casserole et placez-le directement sur le liquide. Cela permet de garder les poires immergées et d'éviter que les bords ne sèchent.
The method.
Préparer le liquide de pochage
Mélangez le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste dans la casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Plonger les poires
Placez les poires pelées debout ou sur le côté dans le liquide. Couvrez avec le cercle de papier sulfurisé.
Mijoter doucement
Réglez le feu sur un léger mijotage. Maintenez ainsi pendant 20 à 30 minutes. Le fruit est prêt lorsqu'un couteau d'office glisse dans la partie la plus épaisse de la poire sans résistance.
Réduire le sirop
Retirez les poires à l'aide d'une écumoire. Augmentez le feu sous le liquide restant et laissez bouillir pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Gousse de Vanille
Remplacez les épices par une gousse de vanille fendue pour un profil de saveur plus net et floral.
Pochage aux Agrumes
Utilisez du vin blanc et du zeste de citron à la place du vin rouge et des clous de girofle pour une finition plus vive.
When it doesn't go to plan.
Coupez une fine tranche du dessous de chaque poire pour qu'elles tiennent droites sur une assiette.
Laissez refroidir les poires dans le liquide de pochage si vous avez le temps ; la saveur s'intensifie avec le temps.
Le sirop restant peut être filtré et conservé au réfrigérateur pour être utilisé comme glaçage de dessert.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le liquide ?
Oui, il peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine et servir à pocher une deuxième fournée de fruits.
Comment savoir si les poires sont trop cuites ?
Elles deviendront grisâtres ou commenceront à libérer des fibres dans le liquide. Si elles semblent molles au toucher, retirez-les immédiatement.
How real cooks make it.
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