Poires Pochées au Vin Rouge
L'objectif est de garder le fruit intact tout en l'infusant de couleur et d'épices. Lorsqu'elle est bien faite, la poire se transforme d'un fruit pâle et ferme en un dessert d'un rouge rubis profond, à la texture soyeuse.
Le choix de la bonne poire est plus important que celui du vin.
Choisissez des poires Bosc ou Anjou qui sont fermes au toucher. Si elles sont déjà molles, elles se désagrégeront en purée avant que le vin n'ait le temps de pénétrer le centre.
- petite casserole
- économe
- couteau d'office
- écumoire
What goes in.
- 4poires Bosc fermes
- 750 mlvin rouge sec, type Merlot ou Cabernet
- 125 gsucre granulé
- 2bâtons de cannelle
- 3étoiles de badiane
- 1bande d'écorce d'orange
L'ajustement serré
Utilisez une casserole suffisamment étroite pour que le vin couvre au moins les deux tiers des poires. Cela garantit une coloration uniforme sans nécessiter une quantité excessive de liquide.
The method.
Préparer les poires
Épluchez complètement les poires en laissant les queues attachées pour la présentation. Tranchez une petite lamelle au fond pour qu'elles tiennent droites sur une assiette.
Mijoter le liquide de pochage
Mélangez le vin, le sucre, la cannelle, la badiane et l'écorce d'orange dans la casserole sur feu moyen-vif. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Pocher
Plongez les poires dans le liquide. Couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et réduisez le feu à un frémissement très léger. Laissez cuire 25 à 30 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson
Piquez la partie la plus épaisse de la poire avec un couteau d'office. Il devrait s'enfoncer sans résistance, comme un couteau dans du beurre à température ambiante.
Réduire le sirop
Retirez les poires à l'aide d'une écumoire. Augmentez le feu à vif et faites bouillir le liquide restant pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise en un sirop qui nappe le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Infusion à la vanille
Fendez une gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la au vin ; elle apporte une douceur florale qui contraste avec l'acidité du vin.
Remplacement par du Porto
Remplacez 250 ml du vin rouge sec par du Porto tawny pour un profil de saveur plus profond et plus noisetté.
When it doesn't go to plan.
Placez un cercle de papier sulfurisé directement sur la surface du vin pendant le pochage pour vous assurer que les poires restent immergées et colorent uniformément.
Les poires continueront d'absorber la couleur en refroidissant ; retirez-les lorsqu'elles sont juste un peu moins colorées que la nuance de rouge désirée.
Servez à température ambiante ou légèrement refroidi, jamais brûlant.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le sirop de vin restant ?
Oui. Le sirop réduit se conserve une semaine au réfrigérateur et est excellent versé sur de la glace à la vanille ou du yaourt grec.
Pourquoi mes poires sont-elles devenues brunes au lieu de rouges ?
Cela arrive généralement si le vin est trop acide ou si le fruit a été exposé à l'air trop longtemps avant le pochage. Submergez-les immédiatement après les avoir épluchées.
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