Poires Pochées
La réussite des poires pochées repose sur la transformation du fruit par une chaleur douce et constante. En maîtrisant le mijotage, vous conservez la forme tout en infusant chaque fibre avec les arômes du liquide de pochage.
Choisissez le bon stade de maturité
Utilisez des poires fermes au toucher. Si elles sont déjà molles, elles se déferont pendant le pochage.
- petite casserole
- couteau d'office
- économe
- écumoire
What goes in.
- 4poires Bosc ou Anjou, pelées
- 500 mlvin rouge sec ou eau
- 125 mlsucre granulé
- 1bâton de cannelle
- 2 bandeszeste d'orange
- 1 c. à caféextrait de vanille
La cartouche
Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille de votre casserole et placez-le directement sur la surface du liquide. Cela maintient les poires immergées et évite que le dessus ne sèche.
The method.
Préparez le liquide
Dans la casserole, mélangez le vin, le sucre, la cannelle et le zeste sur feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez les fruits
Coupez une petite lamelle au bas de chaque poire pour qu'elles tiennent debout. Placez-les dans le liquide, en veillant à ce qu'elles soient presque entièrement couvertes.
Mijotez
Réduisez le feu à doux. Couvrez avec la cartouche de papier sulfurisé et laissez cuire 20 à 30 minutes. Les poires sont prêtes lorsqu'un couteau d'office s'enfonce sans résistance au centre.
Réduisez le sirop
Retirez les poires à l'aide d'une écumoire. Augmentez le feu à moyen-vif et faites bouillir le liquide restant jusqu'à ce qu'il épaississe en une consistance sirupeuse légère.
Other turns to take.
Pochage au vin blanc
Utilisez un vin blanc sec et remplacez la cannelle par quelques gousses de cardamome écrasées et de l'anis étoilé.
Pochage au thé parfumé
Remplacez le vin par du thé Earl Grey pour un résultat plus vif et floral.
When it doesn't go to plan.
Laissez les tiges sur les poires, cela améliore la présentation au moment de servir.
Si les poires penchent, utilisez un morceau de papier aluminium froissé pour les caler dans la casserole.
Laissez refroidir les poires dans le liquide de pochage pour qu'elles s'imprègnent davantage de couleur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la poire est trop cuite ?
Si les bords semblent effilochés ou si la poire commence à pencher lourdement, elle est restée trop longtemps dans le liquide.