Préparer une Compote de Fruits Maison
Une bonne compote équilibre l'acidité naturelle du fruit avec la douceur du sucre. C'est la meilleure façon de préparer des fruits un peu trop mûrs ou juste un peu trop acidulés pour être mangés crus.
Contrôlez la texture par la découpe des fruits
Gardez vos morceaux de fruits de taille uniforme. Si vous mélangez de gros morceaux avec de petites baies, ces dernières vont se désintégrer avant que les gros morceaux soient tendres.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gfruits de saison, dénoyautés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 50 gsucre granulé
- 30 mleau ou jus de fruit
- 5 mljus de citron
- 1 pincéesel de mer
Préservez l'intégrité des fruits
Commencez par faire mijoter le sucre et le liquide pour obtenir un sirop léger. Ajoutez les fruits les plus denses en premier, et incorporez délicatement les baies tendres seulement dans les deux dernières minutes de cuisson.
The method.
Préparez le sirop
Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans la casserole sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence à bouillonner.
Démarrez le mijotage
Ajoutez les morceaux de fruits les plus fermes. Réduisez le feu à doux. Laissez cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur jus et paraissent légèrement translucides sur les bords.
Incorporez les baies
Mélangez délicatement les baies tendres. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes. L'objectif est que le liquide épaississe pour former un sirop qui nappe le dos d'une cuillère.
Refroidissez et laissez prendre
Retirez immédiatement du feu. Incorporez la pincée de sel. Laissez reposer au moins 10 minutes ; le sirop va épaissir considérablement en refroidissant.
Other turns to take.
Fruits à noyau aux épices
Ajoutez une gousse de vanille fendue ou une étoile de badiane au sirop pendant qu'il réduit.
Accent d'agrumes
Remplacez la moitié de l'eau par du jus d'orange frais et ajoutez un zeste de citron pendant le mijotage.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours le sel à la fin pour rehausser les saveurs du fruit sans extraire trop d'eau trop tôt.
Si la compote vous semble trop liquide, retirez les fruits avec une écumoire et laissez le sirop bouillir une minute de plus avant de remettre les fruits.
Se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur dans un bocal en verre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais sautez l'eau ajoutée dans le sirop car les fruits surgelés libèrent beaucoup plus de liquide.
Pourquoi mes fruits se sont-ils transformés en purée ?
Vous avez probablement remué trop vigoureusement ou ajouté les fruits à une ébullition trop intense. Manipulez les fruits avec douceur, en les incorporant délicatement plutôt qu'en les remuant.
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