La technique parfaite pour la poche à douille
Avoir la main stable est utile, mais le vrai secret, c'est un sac bien rempli. Il faut que le glaçage ait la bonne consistance pour qu'il coule sous la pression, mais qu'il tienne sa forme une fois déposé.
La consistance, votre véritable base
Si votre glaçage est trop mou, il fondra sur le plan de travail ; trop ferme, et vous risquez de déchirer le sac ou d'épuiser votre prise. Testez une petite quantité sur une assiette avant de commencer votre projet.
- sacs de pâtisserie jetables ou en silicone
- coupleurs
- douilles en acier inoxydable
- corne
- papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tassesglaçage au beurre ou ganache à pics fermes
Sceller la pression
Torsadez le haut du sac jusqu'à ce que le glaçage soit bien plaqué contre le coupleur. Cela crée une chambre sous pression qui empêche les bulles d'air de ruiner votre décor.
The method.
Installer la douille
Placez la base du coupleur à l'intérieur du sac et poussez-la par l'extrémité étroite. Glissez la douille par-dessus le coupleur et vissez fermement la bague.
Remplir le sac
Repliez la moitié supérieure du sac pour créer un revers. Utilisez une spatule pour remplir le sac à moitié au maximum, puis déroulez le revers et torsadez le haut pour sceller.
Ancrer le décor
Tenez le sac à un angle de 90 degrés pour les rosaces. Touchez la surface avec la douille, pressez fermement pour créer la base, puis arrêtez de presser et retirez la douille droit vers le haut.
Créer des traits
Pour les bordures ou l'écriture, tenez le sac à un angle de 45 degrés. Laissez le glaçage toucher la surface pendant que vous bougez, en gardant la douille légèrement surélevée pour que le glaçage tombe en trait plutôt qu'en étant traîné.
Other turns to take.
Écriture
Utilisez une petite douille ronde et augmentez légèrement la dilution de votre glaçage pour qu'il coule sans résistance.
Bordures
Utilisez une douille étoile et concentrez-vous sur un rythme répétitif de 'presser-relâcher' pour créer des coquilles ou des étoiles régulières.
When it doesn't go to plan.
Chassez toujours les bulles d'air du sac en repoussant le glaçage dans un bol si vous remarquez des ratés.
Si vos mains sont chaudes, tenez le sac par la torsion du haut plutôt que par la partie remplie de glaçage pour éviter que la matière grasse ne fonde.
Entraînez-vous d'abord sur une feuille de papier sulfurisé ; vous pouvez racler le glaçage pour le remettre dans le sac et recommencer autant de fois que nécessaire.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage a-t-il l'air irrégulier ?
Le glaçage est probablement trop ferme ou la douille est partiellement obstruée par une bulle d'air ou un morceau d'ingrédient non fondu.
Comment changer de douille en cours de projet ?
Si vous utilisez un système de coupleur, il suffit de dévisser la bague, de changer la douille, et de la revisser sans avoir à vider le sac.
How real cooks make it.
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