Crème Pâtissière à la Vanille
C'est la base de toute bonne pâtisserie. Obtenir la bonne texture demande de surveiller le moment précis où l'amidon gélifie, transformant un liquide fin en une crème structurée et facile à travailler.
La patience est votre ingrédient principal.
La crème risque de faire des grumeaux si la chaleur monte trop vite ; restez attentif à la cuisinière et gardez un fouet à portée de main.
- Casserole à fond épais
- Fouet ballon
- Chinois étamine
- Saladier moyen
What goes in.
- 500 mllait entier
- 1gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
- 4gros jaunes d'œufs
- 100 gsucre en poudre
- 3 c. à soupefécule de maïs (Maïzena)
- 30 gbeurre doux, température ambiante
Introduction contrôlée de la chaleur
Verser lentement la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant constamment empêche les jaunes de coaguler, conservant ainsi un produit final soyeux plutôt qu'granuleux.
The method.
Infuser le lait
Mélangez le lait et les graines grattées de la gousse de vanille dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le lait frémisse juste, puis retirez du feu pour laisser infuser les arômes pendant cinq minutes.
Préparer la base
Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange épais et jaune pâle. Il doit tomber du fouet en un ruban épais.
Tempérer
Versez progressivement la moitié du lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant. Reversez le mélange de jaunes tempérés dans la casserole avec le reste du lait.
Cuisson
Faites cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment. Une fois que le mélange commence à bouillir, continuez de fouetter pendant une minute complète pour cuire l'amidon.
Finitions
Retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Passez le tout à travers un chinois pour retenir d'éventuels morceaux d'œufs, puis pressez un film plastique directement sur la surface.
Other turns to take.
Chocolat
Incorporez 85 g de chocolat noir de haute qualité haché à la crème juste après l'avoir retirée du feu.
Café
Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de café instantané au lait avant de le chauffer.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez accidentellement trop cuit et que vous voyez de petits grumeaux, passez la crème finie immédiatement à travers un chinois étamine.
Utilisez une casserole en inox pour garder la couleur de la crème jaune vif.
Ne substituez pas du lait écrémé ; la teneur en matière grasse est essentielle pour une texture veloutée en bouche.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la gousse de vanille ?
Oui. Rincez-la, laissez-la sécher complètement, et conservez-la dans un bocal avec du sucre en poudre pour faire du sucre vanillé.
Pourquoi ma crème est-elle devenue liquide au réfrigérateur ?
Vous n'avez probablement pas assez cuit la fécule de maïs. Elle doit bouillir pendant une minute complète pour bien gélifier.
How real cooks make it.
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