Poires Rôties au Four
Une poire à son apogée de maturité est un plaisir éphémère. Les rôtir prolonge cette fenêtre, transformant le fruit en quelque chose de plus profond et de plus structuré qu'une simple tranche crue.
La texture est primordiale.
Choisissez des poires fermes au toucher ; si elles sont déjà molles, elles se transformeront en bouillie avant que les sucres n'aient le temps de caraméliser.
- plat de cuisson peu profond ou poêle épaisse
- couteau d'office
- cuillère à arroser
What goes in.
- 4poires Bosc ou Anjou, coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées
- 3 c. à soupebeurre doux, en dés
- 60 mlsucre brun clair
- 5 mlextrait de vanille
- 2.5 mlcannelle moulue
- une pincéefleur de sel
Gérer le sirop
À mesure que le beurre fond et se mélange aux jus libérés par les poires, utilisez votre cuillère pour enrober les côtés coupés toutes les dix minutes. Cela garantit que le fruit sera glacé plutôt que simplement desséché.
The method.
Préparer le four et les fruits
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Utilisez une cuillère parisienne pour retirer proprement le cœur et la tige de chaque moitié de poire.
Disposer et assaisonner
Placez les poires, côté coupé vers le haut, dans votre plat de cuisson. Répartissez les dés de beurre dans les cavités creusées. Saupoudrez uniformément le sucre brun, la cannelle et le sel sur les fruits.
Rôtir et glacer
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Les bords doivent être d'un brun acajou foncé et les centres suffisamment tendres pour être percés facilement avec une fourchette.
Laisser reposer
Laissez les poires reposer dans le plat pendant 5 minutes avant de servir. Le liquide au fond du plat épaissira en sirop pendant ce temps de repos.
Other turns to take.
Finition Salée
Ajoutez un brin de thym frais dans le plat avant de rôtir et remplacez une partie du sucre par un filet de miel et une mouture de poivre noir.
Avec Crumble de Noix
Parsemez de noix hachées ou de noisettes sur les poires pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour un contraste textuel supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Si le sucre commence à fumer ou à brunir trop rapidement, couvrez lâchement le plat avec du papier d'aluminium pour le reste du temps.
Gardez la peau ; elle offre l'intégrité structurelle nécessaire pour empêcher la poire de s'affaisser.
Les poires sont prêtes lorsque la chair semble légèrement translucide près des bords.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poires très mûres ?
Ce n'est pas recommandé. Les poires trop mûres perdront complètement leur forme sous la chaleur nécessaire pour caraméliser le sucre.
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